1、什么醬油不能生吃
很多人不知道醬油除了分為釀造醬油和配制醬油,其實(shí)還有佐餐醬油和烹調(diào)醬油之分,人們往往買的醬油都是烹調(diào)醬油,烹調(diào)醬油不宜生吃,要經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)才可食用,而佐餐醬油的細(xì)菌總數(shù)是受到嚴(yán)格控制的,可以直接生吃,用作涼拌菜,不會(huì)危害健康,也可加熱烹調(diào),所以如果一定要生吃醬油,就選佐餐醬油,而不是烹調(diào)醬油。
2、生吃醬油的壞處
醬油不能生吃的最主要原因就是醬油中的細(xì)菌會(huì)威脅人體健康,研究發(fā)現(xiàn)醬油中含有痢疾桿菌副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌,傷寒桿菌等,還有研究發(fā)現(xiàn),醬油中有一種嗜鹽菌,一般能存活47天;人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油,可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克,甚至危及生命,而這些細(xì)菌在高溫環(huán)境下是可以被殺死的,為了自身安全還是熟吃醬油吧。
3、醬油生吃會(huì)不會(huì)致癌
醬油會(huì)致癌這一說(shuō)法是沒(méi)有得到確鑿研究案列證明的,眾多顯示醬油致癌的依據(jù),其實(shí)驗(yàn)對(duì)象都是動(dòng)物,并不能說(shuō)明人類,但是不可否認(rèn)的是,如果醬油吃多了會(huì)致癌,那就不會(huì)有生熟之分了,而且致癌最主要的還是攝入量的問(wèn)題,醬油只是在做菜之時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn),攝入量一般是比較少的,所以不必太擔(dān)心。
4、醬油生吃好不好
不好。醬油是不宜生吃的,很多人都知道醬油的保質(zhì)期很長(zhǎng),其實(shí)這也意味著醬油受到的污染機(jī)會(huì)也很多,細(xì)菌總數(shù)增大,而且醬油在制作過(guò)程中工藝復(fù)雜,運(yùn)輸,銷售過(guò)程中也會(huì)有一些細(xì)菌滋生,受到微生物的污染嚴(yán)重,所以醬油生吃不好。