說(shuō)起枧水，可能很多朋友都不知道是什么吧?其實(shí)枧水就是堿水，也可以說(shuō)成是可以食用的枧水，枧水的用途非常的廣泛，主要用于食品的添加，是一部分食品不可缺少是一種品添加劑。枧水的主要用途就是在于糕點(diǎn)行業(yè)。都是枧水也不是沒(méi)有副作用的，那么枧水的副作用有哪些呢?
枧水是一種堿性食物，過(guò)量的枧水對(duì)眼睛會(huì)有一定的刺激性，對(duì)于人的呼吸系統(tǒng)以及皮膚也是有刺激性的，所以，在使用枧水的時(shí)候一定要把握好枧水的用量。只有適當(dāng)?shù)挠昧坎攀前踩摹?
現(xiàn)在就來(lái)看看枧水有哪些作用以及副作用吧。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質(zhì)很不穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存時(shí)易失效變質(zhì)。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
吞食是有害的，還會(huì)刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚; 眼睛接觸后，立即用大量水沖洗并征求醫(yī)生意見(jiàn)。
在加工月餅中的作用:和面時(shí)要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①. 中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度(PH值)達(dá)到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。
但如果枧水放得過(guò)多，會(huì)使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油。而枧水放得過(guò)少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳。
只要把枧水是使用方法和使用量掌握好了，枧水對(duì)人體就沒(méi)有危害的。很多食品還必須要使用枧水才能夠做出更美味的食品來(lái)，特別是在加工廣式月餅的時(shí)候更是離不開(kāi)枧水的。如果沒(méi)有枧水，那么將做不出那么美味的廣式月餅來(lái)。
