北方的食物主要以面食為主，南方則主要由大米為主這是由于南方的主要農(nóng)作物為水稻的原因，所以南方的人們都非常喜歡吃米飯，每個(gè)家庭對(duì)儲(chǔ)存大米都有自己的方法，根據(jù)這么多年的經(jīng)驗(yàn)很多人也總結(jié)出了儲(chǔ)存大米的方法，在南方一些城市經(jīng)常下雨，空氣潮濕，大米就比較容易發(fā)霉，所以讓人們很困惑，怎樣防止大米發(fā)霉呢？我們一起來了解一下
大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以 及害蟲有關(guān)。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā) 灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而 呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。
大米都是經(jīng)過加工的，有利于食用而不利于儲(chǔ)藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。人們習(xí)慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達(dá)不到殺 死米蟲的目的，反而曝曬后的大米會(huì)因失水過多而影響口味。專家建議，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，對(duì)需要存放一段時(shí)間的大米，可在米中放入用紗布扎緊 的蒜頭或茴香或直接放些干海帶
大米安全度夏相對(duì)水分控制在13.8-14.2%比較適宜。庫房必須具備隔熱防潮性能，通風(fēng)良好。庫房衛(wèi)生要無灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲最好的場(chǎng)所）保持潔凈。庫房內(nèi)要有降溫，降濕措施。庫房內(nèi)要有溫濕度表，大米垛內(nèi)有檢溫設(shè)備，每日對(duì)庫房溫濕度，大米溫度檢查，如發(fā)現(xiàn)庫房濕度大，要進(jìn)行降濕，大米溫度高進(jìn)行倒垛，通風(fēng)降溫。并形成記錄。庫房內(nèi)定期清倉消毒。不允許有污染源。垛底要有托排，防止受潮，不同等級(jí)，規(guī)格大米嚴(yán)格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個(gè)庫房，防止交叉感染。
根據(jù)以上的介紹我們知道在一些多雨的城市空氣比較潮濕，如果儲(chǔ)存方法不正確，那么是非常容易造成發(fā)霉的，只有儲(chǔ)存在干燥的空氣當(dāng)中才能減少發(fā)霉，所以一定要盡量使儲(chǔ)存大米的地方空氣流通，盡可能給大米創(chuàng)造干燥的儲(chǔ)存環(huán)境，這樣才能夠保證大米的質(zhì)量，不會(huì)發(fā)霉。
