牛奶是有非常豐富的飲品，富含有人體所需的各種蛋白質(zhì)，脂肪，乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分非常的新鮮，而且牛奶的含鈣量還是很高的，許多母乳不足的寶寶以及正在長(zhǎng)身體期間的朋友們，都可以適當(dāng)?shù)暮扰Ｄ虂?lái)增加身體的能量，但是牛奶在煮沸以后會(huì)不會(huì)對(duì)牛奶本身造成破壞和影響呢？
消毒了的牛奶不宜煮沸再飲(沒(méi)消毒的，需要煮沸消毒后再喝)
牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的乳品，它含有人體所需的各種蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分。鮮為人知的是，牛奶中的含鈣量竟超過(guò)人奶的4倍之多。對(duì)于母奶不足的嬰兒而言，牛奶是最理想的補(bǔ)充食品，它也適宜孕婦及生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年飲用。
最近，研究者發(fā)現(xiàn)，高血壓與近視的起因之一是人體的攝鈣量不足，因而經(jīng)常飲含鈣量豐富的牛奶，有助于治療高血壓與提高視力。
不過(guò)，為了對(duì)牛奶消毒，我們通常喜歡把牛奶煮沸后再飲?，F(xiàn)在，南非德西大學(xué)的食品專家C·伊根等學(xué)者，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)牛奶煮沸后，會(huì)使其中的鈣成分更多地形成不溶性鈣鹽，難以吸收，影響營(yíng)養(yǎng)成分。
這是因?yàn)轷r牛奶中的豐富鈣，是以靜電方式與酪蛋白結(jié)合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣。學(xué)者們通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，測(cè)定了經(jīng)煮沸后與只是溫?zé)岫恢蠓械呐Ｄ讨欣业鞍租}的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)煮沸的牛奶的酪蛋白鈣的含量比不煮沸的要少20％之多。
原來(lái)，牛奶經(jīng)煮沸后，一部分酪蛋白鈣分子的性質(zhì)發(fā)生了變化，減少了可溶性，難以吸收，所以牛奶不宜煮沸后再飲。
事實(shí)上，市場(chǎng)上出售的鮮牛奶，已經(jīng)處理成為消毒牛奶，特別是目前推廣的塑料袋裝牛奶，只要用熱水溫?zé)嵋幌录纯桑@樣既飲用方便又保存了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
