微波爐的功能可以說(shuō)是非常強(qiáng)大的，不要看微波爐小小的，平時(shí)只能加熱一個(gè)飯菜，或者是烤一點(diǎn)東西，其實(shí)微波爐在發(fā)酵面團(tuán)方面還是有一定的作用，不過(guò)這個(gè)會(huì)很多人有疑問(wèn)，就是微波爐根本不可能會(huì)發(fā)面，只會(huì)把面烤熟，其實(shí)微波爐方面要掌握好技巧型，下面給大家介紹幾個(gè)比較好的方面方法。
發(fā)面團(tuán)
1：將酵母入溫水中化開(kāi)（水溫不要超過(guò)40℃），一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中。
2：其中加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴。
3：和成面團(tuán)后放在面板上摔打至面團(tuán)光滑后滾圓。
4：將面團(tuán)入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，我是放在微波爐箱發(fā)酵的，注意微波爐箱溫度不要超過(guò)40℃。
5：大概40分鐘至1小時(shí)后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。
6：將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。
愛(ài)心提示：此時(shí)微波爐起到的作用是個(gè)恒溫箱的作用，不用通電，只要關(guān)上門(mén)就可以。當(dāng)然，可在微波爐內(nèi)放碗熱水，并用保鮮膜封住出風(fēng)處。祝樓主成功。
(1)快速發(fā)酵法:包括無(wú)發(fā)酵時(shí)間法，短時(shí)間發(fā)酵法，這兩種方法統(tǒng)稱為化學(xué)法。
(2)化學(xué)方法的快速發(fā)酵原理:增大酵母用量為常規(guī)法的一倍;增加酵母營(yíng)養(yǎng)劑用量;提高面團(tuán)溫度到30至32度，促進(jìn)發(fā)酵;使用還原劑、氧化劑和蛋白酶;降低鹽、糖、乳粉、水用量;增加乳化劑、酸或酸鹽用量。
(3)快速發(fā)酵法的特點(diǎn):生產(chǎn)周期短，效率高，產(chǎn)量比直接法、中種法都高。從原料稱重到包裝的全過(guò)程僅需3.0到3.5小時(shí);發(fā)酵損失很少，提高了出品率;節(jié)省設(shè)備投資、勞動(dòng)力和車間面積;降低了能耗和維修成本;面包風(fēng)味純正，無(wú)任何異味;不合格產(chǎn)品少;面包發(fā)酵風(fēng)味差，香氣不足;面包老化較快，貯存期短，不易保鮮;不適宜生產(chǎn)主食面包，而適宜生產(chǎn)高檔的點(diǎn)心面包;需使用較多的酵母、面團(tuán)改良劑和保鮮劑，并且用料較多、較高，故成本大、價(jià)格高。
