吃過冰糖的人難免會對冰糖很好奇，因為冰糖從外表看晶瑩透體，可是卻并不知道冰糖究竟是什么樣的材質組成的，其實冰糖是先經(jīng)過熬煮然后再加水，使得糖分溶解后結成的冰糖結晶，除了傳統(tǒng)的專業(yè)技術，自己在家里也可以用土方法制作冰糖，雖然做出的冰糖顏色可能會有差距，可卻是純天然的。
制作技術
土法制作技術
糖液配制
選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解于水。
熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥仭３鲥仌r，溫度以115～120℃為最好。
結晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
保健冰糖制作技術
近年來，中國國內(nèi)市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產(chǎn)過程中，通過添加一些輔料（比如梨汁、菊花汁等），從而增加冰糖的保健功効。
保健冰糖的生產(chǎn)工藝和普通多晶體冰糖（老冰糖）生產(chǎn)方式略有不同，主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，用輔料的汁水或煮水代替?zhèn)鹘y(tǒng)的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通過和白砂糖重新熬制、結晶后生產(chǎn)成為梨汁冰糖；以高濃度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制、結晶后生產(chǎn)成為菊花冰糖。但在生產(chǎn)過程中，由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在結晶過程中往往會出現(xiàn)成晶較慢或無法成晶的現(xiàn)象，因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國內(nèi)只有為數(shù)不多的企業(yè)掌握此生產(chǎn)工藝。
