紅酒是日常生活中比較常見的一種酒類，紅酒分為很多種類型，一般情況下紅酒是用葡萄所釀制而成的，不僅口感味道更好，同時(shí)適當(dāng)?shù)娘嬘眉t酒對(duì)身體也有一些好處，而紅酒當(dāng)中出現(xiàn)沉淀物是屬于比較正常的現(xiàn)象，由于紅酒的釀制工藝可能會(huì)使紅酒出現(xiàn)一些沉淀物，需要觀察后飲用。
葡萄酒里有沉淀物是壞了嗎?
陳年的紅酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過(guò)程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。我們不必?fù)?dān)心有何不妥。
大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。
新酒里有沉淀物是壞了嗎?
如果新酒里有沉淀物，那是不是代表酒壞掉了呢?不是的，一般來(lái)說(shuō)，新酒很少有沉淀物，但是，偶爾有個(gè)例外!在釀造過(guò)程中，果皮果梗殘?jiān)?，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會(huì)在裝瓶之前被酒莊過(guò)濾掉。這類沉淀如果較多，會(huì)讓酒賣相不好，影響銷售。一般來(lái)說(shuō)，酒廠都會(huì)進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先進(jìn)行結(jié)晶，然后一次性過(guò)濾出來(lái)。不過(guò)有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過(guò)濾，甚至完全不過(guò)濾。另外，一些主要針對(duì)本國(guó)市場(chǎng)，不常出口的小酒莊，偶爾也會(huì)“忘了”這件事。
貯藏葡萄酒的注意事項(xiàng)
一、瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、避光、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少，白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用;
二、若瓶口已打開，則應(yīng)該用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤(rùn)，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);
三、對(duì)于已經(jīng)開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時(shí)避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?
四、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進(jìn)一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。
擅用醒酒器
在飲用這類葡萄酒之前，我們應(yīng)該注意醒酒。醒酒的作用有兩方面：
一是去除葡萄酒中的沉淀物;
二是由于這類葡萄酒存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，濁氣與香氣都十分穩(wěn)定。通過(guò)醒酒可以讓葡萄酒充分與空氣接觸，激發(fā)酒香，揮發(fā)濁氣，這樣口感會(huì)更加柔和，香氣也會(huì)更加豐富。
