核桃是日常生活中比較常見(jiàn)的一種堅(jiān)果，同時(shí)也被稱為胡桃，其中富含大量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸，可以補(bǔ)充人體大腦營(yíng)養(yǎng)成分，可以滋補(bǔ)身體還可以滋補(bǔ)大腦細(xì)胞，使大腦更加活躍，而核桃的去皮方式也有很多技巧，在核桃去殼之前可以先用熱水浸泡，這樣可以輕松剔除核桃殼。
核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;
核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用;
核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性;
當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃如何快速去皮
熱水泡。只需把核桃仁浸在熱水5分鐘，就可以很方便地把皮剝開了，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
大鍋蒸。將核桃置于鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸3分鐘，撈出逐個(gè)去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕一捻，皮即脫落。
核桃的選購(gòu)竅門
核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。
核桃吃多的危害
核桃吃多了會(huì)上火、發(fā)胖。首先應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用，核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。
一般來(lái)說(shuō)，每天服用核 桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。
哪些人不宜吃核桃
首先要提醒的是核桃有較多脂肪，所以一次吃得太多，會(huì)影響消化。在吃核桃時(shí)，核桃仁表面的褐色薄皮不要?jiǎng)兊簦鼧O富營(yíng)養(yǎng)。由于核桃仁性溫，中醫(yī)認(rèn)為，核桃仁作為冬令強(qiáng)身祛病的滋補(bǔ)品尤為適宜。但有疾火積熱或陰虛火旺者忌服。多吃核桃易生痰。核桃仁油膩滑腸，泄瀉者慎食；此外，核桃仁易生痰動(dòng)風(fēng)助火，痰熱喘嗽及陰虛有熱者忌食。
