家里的菜刀用的時(shí)間久了，就會(huì)變得比較鈍，無(wú)論是切菜或者切其他的食材，都會(huì)受到影響。如果想要菜刀還從新變得又快又亮，就要對(duì)菜刀進(jìn)行打磨，所以菜刀在使用了一段時(shí)間之后就要磨刀，長(zhǎng)時(shí)間不磨菜刀不但是影響到使用，還會(huì)讓菜刀壞損，甚至變形，現(xiàn)在就了解下磨菜刀正確方法是什么。
刀具基本根據(jù)功能大致分為三種：
1、切刀 ：切菜刀切片刀
2、斬刀 ：斬切兩用刀
3、砍刀： 砍骨刀 斬骨刀。
不管有多么好的磨刀方法其實(shí)首選最最重要的是 ，你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不動(dòng)那種磨完用幾下又一樣根本沒(méi)用。 所以選購(gòu)菜刀時(shí)一定要買(mǎi)易磨耐磨耐用的這種，像老式鍛打的鐵菜刀 ，采用傳統(tǒng)淬火鍛打出來(lái)刀口硬度高韌性好很鋒利易磨耐用。反之不銹鋼刀一般都是機(jī)器沖壓出來(lái)，未經(jīng)過(guò)爐火鍛打刀口鈍了后怎么磨都磨不鋒利的。
這三種刀 磨刀時(shí)方法基本一樣，磨刀手法和力度稍微有些區(qū)別。
1.在磨刀前先將菜刀和磨刀石都先用清水打濕，這樣在磨刀時(shí)不會(huì)損失刀口。
2.磨菜刀
菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，從左到右 先磨正面最磨反面，持水平來(lái)回拉動(dòng)，交叉來(lái)回循環(huán)細(xì)磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比較薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。從左到右正面反面反復(fù)磨個(gè)2-3次后最放點(diǎn)清水潤(rùn)濕一下最重復(fù)一次，磨至刀口看起來(lái)內(nèi)白發(fā)亮?xí)r，菜刀就磨好了，此時(shí)的刀具鋒利無(wú)比，一定要小心千萬(wàn)不要用去試探刀口，一不小心就傷到手了。
3.磨斬切刀
磨斬切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度開(kāi)磨，如果刀口鈍得比較厲害 或有損失時(shí)可以先用磨刀石的粗磨面過(guò)一下粗，最來(lái)細(xì)磨 ，磨刀方法是一樣的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口發(fā)白就可以了，具體的要自己去掌握了。
4.磨砍刀 斬骨刀
一般砍骨刀 斬骨刀 主要用于斬骨頭骨質(zhì)食物，斬骨的刀口 一般都會(huì)比較厚，刀口太薄的話是承受不了斬骨時(shí)的力度的，所以不管什么工廠做斬骨刀刀口一般會(huì)做得厚些，也要重些。 磨時(shí)先經(jīng)粗磨稍微過(guò)下粗，最用細(xì)磨慢慢精磨，磨斬骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斬骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一樣的磨法，一般磨刀的標(biāo)準(zhǔn)就是磨刀刀口內(nèi)白發(fā)亮就是菜刀最鋒利的時(shí)候了。
