細菌性食物中毒大部分都是吃了被細菌所污染過的食品，食用后大量的細菌進入人體，引起的食物性中毒。一般引起細菌性食物中毒食物包括植物性食品和動物性食物，比如剩飯剩菜、豆制品；魚肉、奶蛋類制品。所以生活中一定要多加注意易引起細菌性食物中毒的食物，養(yǎng)成良好的生活習慣。那么，除了這些還有哪些需要注意的呢？
一是避免污染，即避免熟食品受到各種致病菌的污染。避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
二是控制溫度，即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到７０攝氏度以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在６０攝氏度以上，或者及時冷藏，把溫度控制在１０攝氏度以下。
三是控制時間，即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。
四是清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗和消毒。
五是控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
