大蒜是我們平時常吃的一種蔬菜，它也是比較常見的調(diào)味品。大蒜的營養(yǎng)價值比較高，它有殺菌的作用，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┯兄诖龠M(jìn)滅菌的作用，平時購買的新鮮大蒜，如果保存不當(dāng)，可能會出現(xiàn)發(fā)芽腐敗的現(xiàn)象，所以如果買了過多，可以放到陶器里面保存比較新鮮的大蒜，也可以放到冷藏里面保存。
鮮大蒜怎么保存好呢
1、鮮大蒜可以用陶器保存
新鮮的大蒜可以放在陶瓷容器里面保存，最好的做法就是把新鮮大蒜去掉根部和最外層帶泥巴的臟皮，然后下直接放在陶瓷的容器里面，不要蓋蓋子，把容器放在陰涼通風(fēng)的地方，就能在保證大蒜不變質(zhì)的情況下，讓大蒜最大程度上保持新鮮。
2、鮮大蒜可以冷藏后保存
城市居民家中的空間都比較小，而且家里新鮮大蒜的數(shù)量也不會太多，這樣在保存時就可以把大蒜全部去皮弄成蒜瓣，然后放在保鮮盒中，進(jìn)行密封，再存入冰箱保存，想吃時取出來，這時會發(fā)現(xiàn)冷藏后的大蒜和新收取的新鮮大蒜一樣，味道特別鮮。
3、鮮大蒜可以腌制后保存
鮮大蒜沒地方放時，可以把它腌制起來，這樣也能讓保存很長時間，而且還能得到味道不錯的腌蒜，把新鮮大蒜腌制的方法有很多，可以直接用清水和鹽和腌制，可以用糖腌成糖蒜，更可以把新鮮大蒜加入糖醋汁腌制成糖醋蒜，腌好以后可以保存一年不變質(zhì)，方便人們隨吃隨取。
挑選大蒜的方法
挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實(shí)的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發(fā)芽、無臭味、干燥者為好。
1、看品種
大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多;白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。
2、看飽滿度
大蒜的瓣粒要看仔細(xì)，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進(jìn)去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發(fā)了芽，雖然能吃但營養(yǎng)價值很低，不建議購買。
