鲅魚是一種比較常見的海魚，營養(yǎng)價值比較高，吃起來味道非常的鮮美，但是因為鲅魚的腥味比較嚴重，所以說在做菜之前一定要做好去腥工作，首先要做到清洗干凈，其次就是加一些去腥的調(diào)料，比如說將白酒，料酒，胡椒粉等等，都是比較好的去腥的佐料。
一、清洗干凈
首先在宰殺鲅魚的時候，要將鲅魚仔細地清洗干凈，最好是將鲅魚泡一會，徹底洗盡血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。
三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅魚里一起做，或者有人不喜歡生姜的味道，則可以用碎生姜泡的生姜水做魚。
鲅魚怎么去腥味
四、胡椒粉
不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。
鲅魚怎么去腥味
五、加蔥
小蔥、大蔥或者洋蔥都行。
鲅魚怎么去腥味
六、高溫加熱
最好用油先煎一下，然后再紅燒。
燉鲅魚做法
【主料】鲅魚兩條
【配料】蔥、生姜、蒜、干辣椒、香菜
【調(diào)料】
1、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌魚）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。
3、鲅魚腌制的過后，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干淀粉，令魚身表面薄薄裹上一層干淀粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）
4、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！?。ㄗ⒁猓阂欢ㄒ獰?，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什么程度呢？冒青煙為標準，現(xiàn)在的精煉食用油即便燒熱后油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經(jīng)很高了），將裹上干淀粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當(dāng)漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段（還可以來幾?；ń罚鱿阈Ч膊诲e），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調(diào)入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關(guān)火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美?。?
