在飲食上螃蟹是比較常見的海鮮食物，而螃蟹最美味的部分是蟹膏和蟹黃，蟹膏和蟹黃有很大的區(qū)別，通常情況下蟹膏只有公蟹才會有，而母蟹只有蟹黃，蟹膏的味道比較鮮美，營養(yǎng)價值比較高一些，味道純正。
螃蟹的蟹黃和蟹膏有什么不同
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是黃色的，成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃的營養(yǎng)價值
蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的，大多數(shù)人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的。蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。
此外，蟹黃還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。
