大黃魚是一種常見的海魚，它的營養(yǎng)價值很高，特別是蛋白質(zhì)，微量元素的含量很高，對于中老年人和體質(zhì)虛弱的人有很好的滋補(bǔ)作用，常見的吃法有蒸大黃魚，大黃魚湯。
一、營養(yǎng)分析
1． 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果
2． 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
二、相關(guān)菜譜
1、雪菜大湯黃魚
調(diào)味料：寧波雪里蕻、筍片
選用寧波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入
黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小
火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒入蔥末即可。
2、海水蒸大黃魚
原料：新
鮮大黃魚1條（凈肉約400克），玉米面餅子2個約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。
腌魚料：海水1000克，蔥段50克，姜片20克，香葉5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。
制作：1、先將黃花魚去鱗、除鰓，在喉部切個小口，用菜刀尖將內(nèi)臟挑出，背部開刀，腹部相連，用腌魚料腌制12小時。2、把腌好的黃花魚，用大號風(fēng)機(jī)吹晾20小時風(fēng)干。3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內(nèi)，淋上生豆油、豬油，入蒸柜蒸10分鐘取出，蓋上青、紅椒絲和蔥絲，淋上燒沸的蔥油，澆上燒至八成熱的蒸魚豉油，跟玉米面餅子上桌即可。
特點：鮮香濃郁、清新可口。
小貼士：海水腌魚是沿海地區(qū)的一大特點，漁民把捕捉上來的鮮魚用海水腌制、晾曬，閑暇時用來酌酒、下飯。海水腌魚料經(jīng)過多次改良后效果比普通鹽水好很多。
