辣椒與泡菜有著不可分割的關系，辣椒可以說是泡菜制止中，不可缺少的原料，而且在泡菜的調味中，辣椒也是占有首要地方，泡菜是一種營養(yǎng)價值很高的食物，也是很多韓國料理很重要的一個佳肴，在搭配任何食物上，泡菜的營養(yǎng)元素都不會流失，同時對喜愛吃壽司的年輕人，泡菜是必不可少的。
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辣椒與泡菜關系，就像是伙伴一樣，缺一不可，沒有辣味的泡菜，讓人吃著也是沒有任何味道的，而且在口感上，也是會發(fā)生一些變化，因此辣椒是制作泡菜的重要元素，辣椒對人體驅寒有幫助，可以常吃。
泡菜的做法：
材料：大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經(jīng)常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
這樣的泡菜制作方法，看似復雜些，在做的時候，也是很簡單的，對辣椒與泡菜而言，泡菜是離不開辣椒，在制作泡菜的同時，選擇辣椒也是非常的重要，我國有多種種類的辣椒，在辣椒的味道上也不同，因此說根據(jù)自己的口味可以進行選擇。
