螃蟹不管是公的還是母的都是一樣可以食用的，大家選擇母蟹是因為母蟹的性腺比較發(fā)達，這個時候，蟹黃是比較肥美的，所以建議大家可以在農(nóng)歷九月份的挑選母蟹食用。蟹黃含有很多的膽固醇以及脂肪，對于膽固醇偏高的患者是不能食用的，而公蟹還是母蟹哪種好，其實都是差不多的，營養(yǎng)價值是一樣。
大閘蟹吃公的好還是母的好
“九雌十雄”說的是九月母蟹十月公蟹。也叫“九月團臍十月尖”。
團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。所以說，農(nóng)歷九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準(zhǔn)備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。此時雄蟹的蟹膏逐漸增多，肉也在增加。
而公蟹長得會慢些，直到農(nóng)歷十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
水產(chǎn)海鮮大全 大甲蟹的選購
1. 公母蟹的辨認和選擇：公母蟹可通過蟹的“臍掩”的形狀進行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分別為“尖臍”、“團臍”。常言道“九月團臍，十月尖” 、“九雌十雄”，指的是吃蟹的時間，農(nóng)歷農(nóng)歷九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，是食用的最佳時節(jié);農(nóng)歷十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤，是食用的最佳時節(jié)。當(dāng)然，這種說法并不是說其它時間就不適合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個人喜好而定。
2. 確保螃蟹的鮮活。螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當(dāng)螃蟹垂死或已死時，體內(nèi)蛋白質(zhì)會分解并產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健;也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
3. 根據(jù)螃蟹的外形判斷品質(zhì)的好壞。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好;二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹;三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳;四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。經(jīng)過10多年的品牌發(fā)展，目前固城湖螃蟹中，依據(jù)不同的產(chǎn)出地及服務(wù)特色，形成了一批比較有名的二類品牌標(biāo)識名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
