日常飲食中,怎么可能少了蔬菜。有一些蔬菜由于味道奇怪,讓你不敢"下口",但是營(yíng)養(yǎng)卻是很豐富的。
1、芹菜
芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。
2、油麥菜
油麥菜是生食蔬菜中的上品,有"鳳尾"之稱。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜,而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。它的吃法與生菜相同,可清炒或做湯,烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。
3、蒜苗
蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
它的辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
4、韭菜
韭菜含有豐富的纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對(duì)人體有很多好處,但也不是多多益善。
平時(shí)買(mǎi)蔬菜,這些事情要留心:
1、吃蔬菜別只盯著維生素
每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡(jiǎn)單。所以,不要挑食,不要因?yàn)橄矚g吃就經(jīng)常吃一種蔬菜,買(mǎi)蔬菜要注重多樣性。
2、生吃蔬菜有隱患
生吃蔬菜很流行,認(rèn)為可以避免烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。不經(jīng)加工蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無(wú)損。
我們可以將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營(yíng)養(yǎng),又可減少毒素。
3、哪些蔬菜用藥多
多蟲(chóng)蔬菜中,"出名"的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。由于害蟲(chóng)多,不得不經(jīng)常噴藥防治,勢(shì)必成為污染重的"多藥蔬菜"。
要清洗干凈才可以吃,并且適量食用。