腐竹，是由黃豆制成的，將黃豆磨成漿，直接放在鍋里煮，水分蒸發(fā)到一定時(shí)間，豆?jié){就會(huì)起皮，把皮挑出來(lái)、捋直、卷成桿，烘干后就能食用了。腐竹是用黃豆制成的，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹本身是“三高一低”的健康食品，即高鐵、高蛋白、高鈣、低膽固醇，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
①補(bǔ)鐵功效好，腐竹的含鐵量要比豬肝、豬血等動(dòng)物肝臟的含量都要高，如果人體內(nèi)鐵含量不足，會(huì)導(dǎo)致智力下降、抵抗力下降，所以兒童、孕婦、產(chǎn)婦需要多補(bǔ)充鐵。
②蛋白質(zhì)含量高，腐竹的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，而且腐竹中的大豆纖維較少，消化吸收利用率相對(duì)較高。
?、垩a(bǔ)鈣效果好，常喝豆?jié){或者吃豆制品，可以幫助人體補(bǔ)鈣，而腐竹是利用豆?jié){制成的，所以它的鈣含量并不低于豆?jié){。
④多含不飽和脂肪酸，雖然腐竹的脂肪含量高，但多為不飽和脂肪酸，有利于血脂的調(diào)節(jié)，但若長(zhǎng)期食用，也可能導(dǎo)致肥胖。
?、荼＝⌒Ч茫裰械穆蚜字梢越档脱迥懝檀?，低聚糖可以促進(jìn)排便;大豆異黃酮可以抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板凝聚。
腐竹其實(shí)很“肥”
在我們看來(lái)腐竹是一道素菜，但其實(shí)它很“肥”，因?yàn)樗闹竞偷鞍踪|(zhì)的含量都相對(duì)較高，而且為了延長(zhǎng)腐竹的保質(zhì)期，以及讓腐竹的口感更好，很多商家會(huì)把腐竹油炸一下，這樣會(huì)增加腐竹的脂肪量。
經(jīng)過(guò)油炸的腐竹含有較多的飽和脂肪酸，不利于人體健康，尤其是對(duì)心血管不健康。所以，為了我們個(gè)人的健康，盡量少吃、少買油炸的腐竹。如果是正在減肥的人，更要管住嘴，不管是油炸還是非油炸的腐竹，都少吃。
哪些人不建議吃
腐竹的蛋白質(zhì)含量高，所以腎功能不全者、痛風(fēng)者、糖尿病患者，都應(yīng)該避免食用腐竹。而其他人群在當(dāng)天沒(méi)吃豆制品的情況下，每天可吃25-40克腐竹。
