腐竹,是由黃豆制成的,將黃豆磨成漿,直接放在鍋里煮,水分蒸發(fā)到一定時(shí)間,豆?jié){就會(huì)起皮,把皮挑出來(lái)、捋直、卷成桿,烘干后就能食用了。腐竹是用黃豆制成的,所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹本身是“三高一低”的健康食品,即高鐵、高蛋白、高鈣、低膽固醇,體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
①補(bǔ)鐵功效好,腐竹的含鐵量要比豬肝、豬血等動(dòng)物肝臟的含量都要高,如果人體內(nèi)鐵含量不足,會(huì)導(dǎo)致智力下降、抵抗力下降,所以兒童、孕婦、產(chǎn)婦需要多補(bǔ)充鐵。
②蛋白質(zhì)含量高,腐竹的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,而且腐竹中的大豆纖維較少,消化吸收利用率相對(duì)較高。
?、垩a(bǔ)鈣效果好,常喝豆?jié){或者吃豆制品,可以幫助人體補(bǔ)鈣,而腐竹是利用豆?jié){制成的,所以它的鈣含量并不低于豆?jié){。
④多含不飽和脂肪酸,雖然腐竹的脂肪含量高,但多為不飽和脂肪酸,有利于血脂的調(diào)節(jié),但若長(zhǎng)期食用,也可能導(dǎo)致肥胖。
?、荼=⌒Ч茫裰械穆蚜字梢越档脱迥懝檀?,低聚糖可以促進(jìn)排便;大豆異黃酮可以抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板凝聚。
腐竹其實(shí)很“肥”
在我們看來(lái)腐竹是一道素菜,但其實(shí)它很“肥”,因?yàn)樗闹竞偷鞍踪|(zhì)的含量都相對(duì)較高,而且為了延長(zhǎng)腐竹的保質(zhì)期,以及讓腐竹的口感更好,很多商家會(huì)把腐竹油炸一下,這樣會(huì)增加腐竹的脂肪量。
經(jīng)過(guò)油炸的腐竹含有較多的飽和脂肪酸,不利于人體健康,尤其是對(duì)心血管不健康。所以,為了我們個(gè)人的健康,盡量少吃、少買油炸的腐竹。如果是正在減肥的人,更要管住嘴,不管是油炸還是非油炸的腐竹,都少吃。
哪些人不建議吃
腐竹的蛋白質(zhì)含量高,所以腎功能不全者、痛風(fēng)者、糖尿病患者,都應(yīng)該避免食用腐竹。而其他人群在當(dāng)天沒(méi)吃豆制品的情況下,每天可吃25-40克腐竹。