黃花菜又名金針菜、忘憂草等,它的花蕾,即黃花,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,常與木耳齊名,為“席上珍品”。
鮮黃花菜含水量高,營養(yǎng)素含量相對(duì)較低。黃花菜干品含水少,各種營養(yǎng)素含量明顯提高。由于加工的影響,干品中不含抗壞血酸。
黃花菜具有良好的保健作用,可以健腦、抗衰老。黃花菜中含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。
同時(shí),它能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,故被人們稱為“健腦菜”。
黃花菜可以降低膽固醇。研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。
黃花菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便排泄,對(duì)預(yù)防腸道癌瘤有一定功效。
中醫(yī)認(rèn)為,黃花菜味甘、性涼,有養(yǎng)血、平肝、利水、消腫、鎮(zhèn)靜、安腦等功效,可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、水腫等癥。
黃花菜可供炒食,但不宜鮮食,必須經(jīng)蒸煮、曬干、存放后才能食用,因?yàn)樗星锼蓧A,鮮食或生吃,會(huì)使人有中毒危險(xiǎn)。
中毒癥狀一般在食后30~40分鐘出現(xiàn),輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐,重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。故食用黃花菜最好干品。
朋友們,你們愛吃黃花菜嗎?