黃花菜又名金針菜、忘憂草等，它的花蕾，即黃花，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，常與木耳齊名，為“席上珍品”。
鮮黃花菜含水量高，營養(yǎng)素含量相對(duì)較低。黃花菜干品含水少，各種營養(yǎng)素含量明顯提高。由于加工的影響，干品中不含抗壞血酸。
黃花菜具有良好的保健作用，可以健腦、抗衰老。黃花菜中含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用。
同時(shí)，它能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故被人們稱為“健腦菜”。
黃花菜可以降低膽固醇。研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
黃花菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便排泄，對(duì)預(yù)防腸道癌瘤有一定功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜味甘、性涼，有養(yǎng)血、平肝、利水、消腫、鎮(zhèn)靜、安腦等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、水腫等癥。
黃花菜可供炒食，但不宜鮮食，必須經(jīng)蒸煮、曬干、存放后才能食用，因?yàn)樗星锼蓧A，鮮食或生吃，會(huì)使人有中毒危險(xiǎn)。
中毒癥狀一般在食后30～40分鐘出現(xiàn)，輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐，重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。故食用黃花菜最好干品。
朋友們，你們愛吃黃花菜嗎?
