我們能有如今繁榮的城市，非常快捷方便的生活，離不開一代又一代先人們不斷的努力，發(fā)明出各種各樣的物品。當(dāng)然他們也為我們留下了非常寶貴的經(jīng)驗，在美食方面也留下了很多的技巧。最近常常聽到一句關(guān)于燒飯的俗語，那就是“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”。如果按照字面意思來解讀的話，我一直違背了這一條，常常在肉里放一些生姜去腥。所以“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”指的三方面，由我來按照順序為大家解讀一下其中的含義與原因。
魚不蒜指的是在我們制作魚湯的時候，不能加入生的大蒜或者熟的大蒜，生的大蒜比較辛辣，而熟的大蒜有一股蒜味兒。因為魚湯的好吃在于魚本身的鮮味，尤其是新鮮的魚，做出來的味道更加鮮美誘人。但是如果將大蒜放入魚湯中，蒜的味就會蓋住魚的香味，那么魚吃起來就一股臭烘烘的味道，不是很美味。兩者相互干擾，浪費了食材。但是在制作紅燒魚的時候，加入一點蒜頭則有助于增香去腥，也可以幫助你的身體殺菌消毒。
牛不韭指的就是炒菜的時候不能將牛肉和韭菜放在一起炒。我們之前介紹過，牛肉片要嫩而且鮮美的辦法是加入淀粉雞蛋清，在鍋中將肉煎熟。因為如果放進(jìn)去的直接煮或者炒的話，稍微控制不住牛肉就會變得又老又柴。而為什么兩者不能放在一起的原因是，韭菜和牛肉都屬于容易發(fā)的食物，一起吃更容易引起上火，容易產(chǎn)生口腔潰瘍，或者長痘痘之類的。而且韭菜非常容易炒熟，牛肉又不容易炒熟，所以兩者放在一起炒的時間也不一樣，入味程度也不相同，吃起來口感比較奇怪。
肉不姜只能是做豬肉類食品的時候不適宜放入生姜。但是基本上生活中每一個人都要靠這樣來提升食品的香味兒，為什么又不可以呢?其實經(jīng)過我查的資料，我比較不認(rèn)同這種觀點，但是它又說的有點道理。因為生姜的味道會掩蓋掉豬肉的香味，平時放入姜的目的主要是為了給肉去腥，如今我們買到的肉都比較干凈，腥味不會很濃，而且可以用酒來去腥，所以這句話就沒有很強的用途了。
規(guī)則是固定的，人是活的。隨著時代的發(fā)展，逐漸有一些規(guī)則被打破，我們要勇于革新，敢于創(chuàng)新，在前人的經(jīng)驗上不斷進(jìn)行更新與發(fā)展。這樣在各個方面才能有更深層次的突破，在美食上也會有更深的造詣。
小貼士：
1.在烹飪魚湯的時候，不適宜多加蒜頭。
2.牛肉不宜和韭菜一起炒制。
3.炒豬肉的時候加一點姜片是可以，但不應(yīng)該加太多。
