在制作酸奶的時(shí)候，也都是需要酸奶發(fā)酵劑，這樣才會(huì)使得它的發(fā)酵更成功，而且在制作的過(guò)程中，我們也是要注意的是，酸奶發(fā)酵劑使用量是多少，不能用的過(guò)多，這樣對(duì)酸奶的制作是不利的，尤其是它飲用的時(shí)候，口感也都是有著很大的變化。
那如何使用酸奶發(fā)酵劑呢，這也是看我們制作的酸奶多少，而且每種的制作方法，也使得它用的數(shù)量也是不同，因此這樣我們才能知道，怎么樣使用它最佳。
一、自制酸奶的步驟：
1、酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺先用開水燙過(guò)，進(jìn)行殺菌。
2、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?span>
3、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(shí)(或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說(shuō)明來(lái)設(shè)定發(fā)酵時(shí)間)，凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒(méi)有酸奶機(jī)，放到恒溫源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好后三天內(nèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都是最好的，請(qǐng)盡量在此期間食用完。
如果您沒(méi)有酸奶機(jī)，可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發(fā)酵劑，自制酸奶不用酸奶機(jī)。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。
2、未對(duì)器具進(jìn)行殺毒：沒(méi)有對(duì)酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺用開水燙過(guò)殺菌，影響發(fā)酵效果。
3、發(fā)酵時(shí)間過(guò)短：發(fā)酵時(shí)間一般6-8小時(shí)左右，在酸奶發(fā)酵的過(guò)程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進(jìn)入，影響發(fā)酵時(shí)間。
4、沒(méi)注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因?yàn)榧庸こ绦蜉^多，有時(shí)候會(huì)影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做;從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個(gè)小時(shí)左右再制作;其它超市買的純牛奶可以直接制作。
5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機(jī)中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過(guò)低會(huì)影響發(fā)酵的成功。
以上是酸奶的制作方法，那在制作的時(shí)候，我們就可以知道，酸奶發(fā)酵劑使用量是多少，而且在使用的時(shí)候，我們也都是有著哪些注意事項(xiàng)，在喝酸奶的時(shí)候，也是要有方式方法，那制作的時(shí)候，也是要注意一些制作技巧。
