苦瓜，當(dāng)然就是苦味的食物了，按照夏季清心要用“苦”的原則，我們夏季要多吃苦瓜，將身體的火熱排出體外，這里推薦一款苦瓜的做法，苦瓜皮蛋鯽魚(yú)湯，下面是苦瓜的纖細(xì)做法：
3~4人份
苦瓜的做法：
1. 苦瓜洗凈切開(kāi)，挖去瓤和籽，切塊;
2. 皮蛋洗凈去殼，切塊;
3. 洗凈宰好的鯽魚(yú)，刮凈腹內(nèi)黑膜，瀝干水分;
4. 熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚(yú)兩面煎至微黃，倒入6碗水和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：
清熱解暑、明目解毒、健脾利水。
●美食科學(xué)堂
苦瓜
俗語(yǔ)說(shuō)“夏日吃苦心自清”，中醫(yī)亦認(rèn)為苦味對(duì)調(diào)整人體陰陽(yáng)平衡的作用顯著?，F(xiàn)代科學(xué)研究則證明，苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì) 等，具有消暑、退熱、除煩、提神、健胃等功用。那最廣為人知和接受的食物應(yīng)該要算苦瓜了，廣東人亦稱(chēng)之為涼瓜，應(yīng)是覺(jué)得苦字不好聽(tīng)，取其性寒消暑解毒之 意。
廣東是盛產(chǎn)苦瓜之地，因此廣東人也很會(huì)和愛(ài)吃苦瓜，簡(jiǎn)單的是生炒，就那么用油炒，有時(shí)蒜頭也省下，或者會(huì)放點(diǎn)豆豉，豆豉咸和苦瓜的 苦出奇的搭。復(fù)雜點(diǎn)的加黃豆一起燜排骨，這種搭配不但味道香甜可口，更能降膽固醇、降血壓、抗血管硬化。到了夏天，一些粵式餐廳會(huì)推出冰浸苦瓜，苦瓜稍用 水焯過(guò)后擺在裝滿(mǎn)冰塊的盤(pán)上即可上桌，點(diǎn)芥末醬油，吃起來(lái)咸香苦辣，別有一番風(fēng)味。
不過(guò)要算吃得特別，就不得不提臺(tái)灣的鮮榨苦瓜汁，臺(tái)灣有種白色的苦瓜，叫白玉苦瓜，榨汁后可以加點(diǎn)牛奶，就像我們街頭的鮮榨果汁一樣流行。
有的怕“吃苦”的人在烹飪苦瓜前會(huì)用水先焯過(guò)，的確能減少苦味，但其實(shí)苦瓜越苦越好，因?yàn)榭喙纤睾吭蕉啵瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，具有抗腫瘤、降血糖和提高人體 免疫力等功效。若你實(shí)在不喜歡太苦，看苦瓜外貌也能判斷出來(lái)，一般紋路寬而淺的苦味會(huì)比較淡，反之紋路深疙瘩多的會(huì)較苦。
粵人用苦瓜煲湯也是一大特色，煲出來(lái)的湯水帶甘味，特別消暑解渴：
魚(yú)頭苦瓜咸菜湯
大魚(yú)頭1個(gè)、苦瓜1條、排骨300克、黃豆50克、咸菜300克。把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時(shí)，然后將水倒去，備用;大魚(yú)頭洗凈，抹干，鑊燒紅后放少許油， 把魚(yú)頭兩邊煎至微黃，待用;苦瓜洗凈，去籽和瓤，切方大塊;排骨洗凈斬塊，出水，備用;咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈;鍋中注入適量清水煲滾，放 入所有材料，大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲約2個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可品嘗。
苦瓜木棉花牛肉湯
苦瓜1條、牛肉200克、 木棉花(干)4朵、姜2片?？喙舷磧羝书_(kāi)，去瓤和籽，切塊;木棉花洗凈，稍浸泡;牛肉洗凈瀝干水，切薄片(豎切橫紋)，用2湯匙生抽、半湯匙白砂糖、半湯 匙生粉和少許鹽腌好;將6碗水和姜片放入煲內(nèi)燒開(kāi)，下苦瓜和木棉花，用中小火煲40分鐘，放牛肉滾熟，下鹽調(diào)味即可食用。
苦瓜菠蘿煲雞湯
菠蘿1個(gè)、苦瓜1條、光雞半只、姜3片。苦瓜洗凈，剖開(kāi)去籽和瓤，切塊;菠蘿去皮、去釘，切塊;光雞洗凈，去頭、尾，切塊;將適量清水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，改文火煲一個(gè)小時(shí)，下菠蘿繼續(xù)煲30分鐘，下鹽調(diào)味飲用。
●靚湯心水
鯽魚(yú)腹內(nèi)的黑膜需刮干凈，不然腥味重。
