有很多時(shí)候我們會(huì)接觸到一些由動(dòng)植物提煉出來(lái)的保健品，畢竟現(xiàn)代社會(huì)是追求健康養(yǎng)生的時(shí)代，所以這些保健品非常受歡迎。不過(guò)沒(méi)有掌握一定的醫(yī)學(xué)常識(shí)并且沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品有足夠了解的情況下，建議大家不要盲目吃這些保健品。那么，魚(yú)膠片和吉利丁片這兩種保健品究竟有哪些區(qū)別?
吉利丁一般被稱為魚(yú)膠或者明膠，大多數(shù)都是從牛肉或者魚(yú)骨頭提煉出來(lái)的，主要成分是蛋白質(zhì)的膠質(zhì)。在烘焙中，吉利丁的作用就是用來(lái)凝固食材的，一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁，所以這兩者吃起來(lái)的時(shí)候有彈性而且口感很不錯(cuò)。在市場(chǎng)上，吉利丁分為吉利丁片和吉利丁粉。
吉利丁片顧名思義就是成片狀的吉利丁，是一種傳統(tǒng)凝固用膠質(zhì)，較好的吉利丁片是透明的，顏色略淺黃，無(wú)任何味道，容易受潮黏在一塊，所以一定要干燥保存。
使用吉利丁片時(shí)，首先要準(zhǔn)備一個(gè)放冷水的容器(家里有冰塊更好)，把吉利丁片放進(jìn)去，一片一片的放，如果太大，可以切成小塊但是一定不能折疊。泡10-15分鐘左右，吉利丁片就會(huì)膨脹并軟化(這就是常說(shuō)的軟化魚(yú)膠片)，然后撈出瀝干水分，加入需要凝固的溶液中攪拌均勻即可。(注意：如果溶液是涼的，那么需要把吉利丁片隔水融化后在加入溶液中。但是也不能太燙，溫的就行。)
吉利丁粉也是港式食譜中的啫喱粉，白色粉末狀，有略微的腥味，使用時(shí)和制作的甜品沒(méi)腥味，成分和功效與吉利丁片一樣。區(qū)別在于，使用方法不同。
吉利丁粉使用時(shí)，直接導(dǎo)入4-5倍吉利丁粉量的冷水中，1-2分鐘就行。注意：這個(gè)過(guò)程不要攪拌，等吸收水分膨脹后在攪拌均勻，不然很容易結(jié)塊。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行，和吉利丁片的注意事項(xiàng)一樣，另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量(如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除)
吉利丁的使用技巧
1.吉利丁在泡軟時(shí)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，容易泡成一團(tuán)。
2.如果溶液不是溫?zé)?，那么在隔水融化或者加熱時(shí)，千萬(wàn)不要煮著沸騰，會(huì)失去凝固能力，導(dǎo)致做的甜品失敗。
3.用吉利丁做的甜品，都必須冷藏保存，在溫?zé)岘h(huán)境包括室溫太高，都會(huì)融化變形。
4.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。
5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替，并且是相等的關(guān)系。
