豆腐這種食品人們應(yīng)該都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種豆制品，其因?yàn)槌云饋?lái)的口感滑嫩并且營(yíng)養(yǎng)成分是非常高的從而比較受人歡迎。豆腐的吃法是有很多的，有些人喜歡燉著吃、有些人會(huì)選擇油炸著吃，還有一種比較新穎的做法是紙包豆腐，其也是非常美味的，下面就來(lái)介紹一下紙包豆腐的做法大全。
一、紙包嫩豆腐
材料
臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內(nèi)脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張。調(diào)料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。
做法
1、內(nèi)脂豆腐切0.2厘米見(jiàn)方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用;
2、臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內(nèi)中火煸炒1分鐘待用;
3、鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)中火放8克生粉勾薄芡，3秒鐘后，放5克生粉再次勾薄芡;3秒鐘后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止;
4、用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個(gè)長(zhǎng)方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯;
5、鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
二、酥炸紙包豆腐主 料：威化紙8至10塊，板豆腐3件，蝦仁2兩(80克)，叉燒2兩(80克)，冬菇3只，蔥1條，生粉1/4杯。配 料：調(diào)味料：鹽1/4茶匙，雞粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉3湯匙。
做 法：
1、板豆腐沖凈，隔干水?dāng)嚑€;蝦仁去黑腸，沖洗凈抹干，用刀壓成蝦膠;叉燒切碎，冬菇浸透切碎，蔥切粒。
2、把全部材料放大碗內(nèi)拌勻，加調(diào)味料攪至有黏性，放在掃有油的碟內(nèi)撥平，蒸10分鐘，取出待冷，切條，粘些生粉，用威化紙包好，在面上再粘些生粉。
3、燒熱3杯油，將紙包豆腐放油內(nèi)炸至酥脆，取出，濾凈油分，排放碟內(nèi)，可蘸淮鹽或辣椒醬同食。
做法三:
1.豆腐洗凈，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內(nèi)，生菜取用菜葉和胡蘿卜一起洗凈，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過(guò)涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內(nèi)，然后在碗內(nèi)加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，腌漬入味。
2.將玻璃紙裁成15厘米見(jiàn)方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡蘿卜片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨后將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最后把余下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。
3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個(gè)投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見(jiàn)紙包浮起，用筷子將其壓入油內(nèi)，炸到鍋內(nèi)油溫升至七成熱以上時(shí)，迅速將豆腐倒入漏勺，控凈余油，碼在盤內(nèi)，食用時(shí)，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。
