家常制作雞肉的做法都是紅燒，像土豆燒雞，這種特別適合剛學(xué)做菜的人挑戰(zhàn)，做法簡單，還很好吃。除了紅燒，糖醋里脊、炸雞都是常吃的方式，而在福建有一種清燉全雞，非常的出名，這道菜是地方名菜，我們也可以學(xué)習(xí)一下在家里制作。本文介紹了清燉全雞的做法以及所需時間，來看看吧。
清燉全雞是福建泉州、福州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用凈肉雞、赤小豆、干香菇等材料做成。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。
做法
制作原料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
制作過程
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切
清燉全雞碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時，淋上少許油。
【原料】辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
【制作過程】
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
注意事項
1. 中火久蒸，使雞入味。
2. 燉盅封嚴(yán)，保持原汁原味。
菜品特色
1.雞肉的營養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
2.清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
