要把米飯蒸的特別的好吃，把大米蒸的比較的松散，晶瑩剔透，不但需要一定的技巧，更重要的也是要選擇一些好的大米，選擇哪些色澤油潤(rùn)，表面沒(méi)有開裂的大米，另外就是在淘洗大米的時(shí)候要了解注意事項(xiàng)，還有就是水的選擇，一定要是選擇質(zhì)量比較好的水，這樣才能夠真正出美味的大米。
大米的選擇：
挑選米粒均勻、米粒無(wú)不透明的白斑、米粒無(wú)開裂、色澤油潤(rùn)表面無(wú)粉狀。
大米在挑選的時(shí)候，要先用自己的鼻子聞一聞，聞到的大米味道清香自然，說(shuō)米的質(zhì)量很好，如果大米有異味的話，說(shuō)明大米質(zhì)量不好；可抓一把大米用手使勁的搓一搓，如果大米經(jīng)過(guò)搓揉以后依舊是十分的潤(rùn)滑，那么說(shuō)明大米的質(zhì)量很好，如果搓揉以后大米粘手的話，說(shuō)明大米質(zhì)量有問(wèn)題。
大米的淘洗：
大米用清水淘洗干凈倒入飯煲，一般現(xiàn)在超市銷售的精米稍微淘洗兩遍，過(guò)度的淘洗會(huì)讓米失去營(yíng)養(yǎng)。
1、用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。
2、淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。
米水比例：米與水的比例主要還是看自己對(duì)米飯口感的喜好程度。加水太多，米飯過(guò)于爛軟，沒(méi)有口感，水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。一般按照大米與水1:1的比例倒入清水蒸熟。
蒸制米飯：
電飯煲選擇合適的檔位，一般飯煲有：適中、軟爛、嚼勁等檔位。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明。蒸好后不要急于敞開鍋蓋，要蓋蓋再燜5分鐘，這樣待鍋底溫度降下來(lái)，可防止米粒粘鍋底。
打散米飯：
蒸熟的米飯趁熱用飯鏟攪拌使米粒松散。米飯這樣處理后的米飯松散，這樣米粒之間溫度擴(kuò)散，使得米粒松散晶瑩。
