酥肉的做法比較簡單，也是很多人比較喜愛的一種食物，尤其是逢年過節(jié)的時候，家家戶戶都能看見做酥肉的。在制作酥肉的過程中，在選擇肉上比較注意，要選擇瘦肉，瘦肉的切成小條狀，然后在肉上過一層面粉，然后放入油中炸就可以了，那么酥肉具體的做法是什么呢？
1將洗好的瘦肉切成比較小的長條，將切好的長條放在一個比較大的盆里，待用。
2把雞蛋依次打入有肉的盤子里，在放入準(zhǔn)備好的紅苕粉。
酥肉的制作方法
3再加入適當(dāng)?shù)柠}、味精、花椒、醬油、蒜、姜，將盤子里的所有的混合，攪拌好。
酥肉的制作方法
4在鍋里倒入半鍋油，開火，加熱，大約油溫有七成熱，就可以將攪拌好的肉下鍋。
酥肉的制作方法
5下鍋時，用筷子夾著一塊一塊下鍋。炸制時間為4-9分鐘，不宜太長。就這樣，簡單方便快捷，酥肉就炸好啦
注意事項(xiàng)
切瘦肉時，盡量不要切得太厚。同時也要注意小心一點(diǎn)，別切到手了。
在加調(diào)料時一定要注意根據(jù)自己的口味、肉的多少適量加，不可盲目加，加多加少都不好。若是你喜歡吃辣，可以在加調(diào)料時混入一些辣椒粉。一定要把調(diào)料混好，不然味道不均會影響效果。
下鍋前一定要讓油溫升到一定程度，不然炸出來的酥肉不好吃。會帶有生油味。
最后就是下油鍋時一定要夾肉輕輕的放，不宜高空拋物，隨時注意油會四濺，一定不要用帶有大量水的筷子，水在油里，會使油亂炸。炸酥肉一定要注意自己的安全，盡量小心，謹(jǐn)防被炸。
