湖北的特色菜很多，大部分以辣為主，菜式豐富，比較擅長蒸煨燒炸等烹調(diào)手法，做出來的菜色香味俱全。而湖北菜有一道比較出名的就是楚菜，也叫湖北菜，也稱為荊菜，在很多菜館也都能看到湖北菜，好吃又不貴，那么除了這些，湖北菜還有哪些菜呢？
菜品介紹
楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源于江漢平原
鄂菜代表作-蓮藕排骨湯
鄂菜代表作-蓮藕排骨湯
，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食－－為國內(nèi)有文字記載最早的宮廷筵席菜單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰(zhàn)國時期飲食器具，可知鄂菜起源于春秋戰(zhàn)國時期（時稱“楚菜”），經(jīng)漢魏唐宋漸進發(fā)展，成熟于明清時期，1983年躋身中國十大菜系之列。
烹飪特點
制作精細
主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉
蔬結(jié)合。如沔陽三蒸全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類，粉蒸魚類，粉蒸時蔬，既突出了各原料自有的風(fēng)味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保護了原料的水分，使成菜吃起來鮮嫩柔滑，本味特色鮮明。再如荊沙魚糕、江陵千張肉等湖北風(fēng)味的代表菜，選料也很普通，無非魚肉之類，但由于構(gòu)思獨特新奇，做工精細考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢。
