東北菜以其獨特的制作方法和對食材原滋原味的追求而出名，既不會過分追求調(diào)味料的使用，也不會由于食材混合而缺少特色。東北菜食材用料廣泛，味鮮香濃，其中燉菜系列：如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、燉四白風靡全國。燉菜中的燉四白，聽名字感覺十分簡單，究竟燉四白的做法是怎樣呢？
東北菜概述
東北菜是以滿菜和魯菜為主體，結(jié)合蒙、朝、回等各種口味融合而成。其中各類燉菜是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了。根據(jù)清宮檔案記載，用料普通的燉菜是清代皇帝的主要飲食。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。
燉四白的做法
1、主材料：
白菜，豆腐，粉條，五花肉。
2、用量：
白菜400g、豆腐300g、五花肉200g、粉條150g、八角2個、桂皮2塊、花椒1匙、香菜1顆、輔料油適量、鹽適量、姜適量、十三香適量、雞粉適量
3、步驟
3.1.原材料準備好 粉條提前用冷水泡軟
3.2.五花肉清洗干凈，放入鍋里 放水，八角，桂皮，花椒，蔥姜煮到五花肉用筷子能扎透，撈出備用
3.3.豆腐切厚長片，撒點鹽 輕輕拌勻
3.4.白菜切長條
3.5.煮好的五花肉切大片
3.6.鍋放油燒熱，放姜，八角
3.7.放白菜幫炒出水分
3.8.放入白菜葉 撒點十三香炒至白菜葉透明
3.9.加適量熱水和高湯 放入五花肉
3.10.放入粉條，豆腐，調(diào)入鹽燉至粉條熟了就好了 燉時不要蓋鍋
3.11.撒點雞粉調(diào)味，盛入大碗 撒上香菜就可以了。
小貼士
菜燉的時間不要太久，豆腐會碎掉，湯汁要稍稍咸一點，菜會正好，粉條看選用的是不是土豆粉，土豆粉會耐煮一點，時間要長一些，雞精和香菜可加可不加，看自己的口味。
