鱔魚(yú)，也叫黃鱔，長(zhǎng)魚(yú)海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚(yú)體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無(wú)鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鱔魚(yú)最常見(jiàn)的一種做法就是炒，味道非常棒，那下面我們一起來(lái)看看炒鱔魚(yú)片的做法：
主料
· 鱔魚(yú)適量
輔料
· 洋蔥適量
· 青椒適量
· 姜適量
· 蒜適量
配料
· 鹽適量
· 料酒適量
· 老抽適量
· 咸鮮口味
· 炒工藝
· 十分鐘耗時(shí)
· 簡(jiǎn)單難度
1鱔魚(yú)去骨切段，洋蔥青椒切小塊。
2 2姜、蒜切片。
3 3把洋蔥和青椒炒出香味，盛出備用。
4 4起油鍋，鱔魚(yú)炒至變色。
5 5加姜蒜片、料酒、老抽，鹽炒勻。
6 6加炒好的青椒洋蔥。
7 7大火翻炒至熟軟出鍋。
鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
2. 鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚(yú)補(bǔ)充信息：
1. 舊時(shí)把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實(shí)古醫(yī)書(shū)《本經(jīng)逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚(yú)。
2. 小署前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)最為滋補(bǔ)味美。
鱔魚(yú)適合人群：
一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
