一口酥原系引進(jìn)產(chǎn)品。新上海食品廠繼承發(fā)展其特點(diǎn)，幾十年來(lái)，以個(gè)小，酥松，甜咸適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽(yù)，譽(yù)為"袖珍點(diǎn)心"。我國(guó)是一個(gè)飲食文化豐富多樣的國(guó)家，不僅幅員遼闊，而且地形復(fù)雜多樣，不同地區(qū)的人們會(huì)有著不同的飲食結(jié)構(gòu)，一口酥作為上海比較有名的點(diǎn)心，其口味自然備受夸贊，它的做法更是每一位對(duì)美食愛(ài)好者都迫不及待想要學(xué)的，那接下來(lái)小編就給大家介紹一下一口酥的做法與配方：
原料配方
面粉15公斤
熟面粉8.5公斤
川白糖6.5公斤
酥粉9公斤
化油8公斤
芝麻圓子3公斤
鮮蔥2.5公斤
花椒面0.1公斤
味精0.02公斤
食鹽0.2公斤
做法1
1.將黃油、豬油放入快速攪拌2分鐘，打軟。
2.加入白糖，打勻。一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋，打勻。
3.倒進(jìn)低筋面粉拌勻，逐個(gè)裝入塔殼內(nèi)，再放進(jìn)烤盤(pán)。
4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘，烤15分鐘即成。
做法2
1.制酥粉:每50公斤產(chǎn)品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉。
2.調(diào)制面團(tuán):用15公斤面粉合3.75公斤化油，調(diào)制成面團(tuán)。調(diào)面團(tuán)時(shí)，即用少量的開(kāi)水調(diào)成較硬的面團(tuán)，然后多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤(rùn)細(xì)膩的面團(tuán)，備用。
3.制心:先將鮮蔥2.5公斤洗凈，剁細(xì);將芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子;將花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。
4.包心:采用大包酥桿皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進(jìn)制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤:將生坯置于烤盤(pán)中，進(jìn)爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格:小圓球形，顆粒均勻，不翻酥，不漏心，每公斤120~130個(gè)。
色澤:表面呈白色，底部略帶淺黃色。
組織:皮酥分布均勻，底薄，心料酥松，無(wú)僵皮、硬皮、無(wú)定型雜質(zhì)。
口味:酥松油潤(rùn)、不膩?zhàn)?，具有鮮蔥、椒鹽甜香味和芝麻香味，無(wú)異味。
