甲魚(yú)，是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚(yú)、水魚(yú)、是卵生兩棲爬行動(dòng)物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱。共有20多種。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見(jiàn)。甲魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。據(jù)說(shuō)鹵甲魚(yú)是一道很美味的菜，那今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下鹵甲魚(yú)的做法吧：
原料：野生甲魚(yú)1只
配料：鹵過(guò)肉的的老湯
調(diào)料：鹵水汁、姜、蔥、香葉、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了鹵水汁之外的調(diào)料家里有什么放什么，少幾樣沒(méi)關(guān)系)
做法：
1、甲魚(yú)請(qǐng)賣魚(yú)檔代為宰殺。(甲魚(yú)的膽擠破涂抹在甲魚(yú)上，略停留洗凈，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之一)
2、充分洗干凈，新鮮的甲魚(yú)內(nèi)臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去干凈內(nèi)臟和氣管，甲魚(yú)蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈。
3、燒一鍋開(kāi)水，把洗凈的甲魚(yú)燙二三分鐘，撕掉外面的砂皮。(甲魚(yú)外面的砂皮一定要撕干凈，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之二)
4、 鹵肉的老湯燒開(kāi)，加入30ML鹵水汁，加入姜等調(diào)料。(如果沒(méi)有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚(yú)的時(shí)候放一小塊五花肉同煮，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之三)
5、放入甲魚(yú)鹵煮1個(gè)小時(shí)，壓力鍋20分鐘。
溫馨小貼士：
1 買甲魚(yú)挑黃色的，活動(dòng)有力的，黑色的是純飼料、擁擠的坑里養(yǎng)出來(lái)的。
2 殺好的甲魚(yú)看脂肪，黃色的說(shuō)明是半放養(yǎng)的甲魚(yú)，純飼料的是白色脂肪。
3 甲魚(yú)的裙邊很嫩，撕砂皮的時(shí)候小心不要把裙邊撕爛撕掉。
4 鹵煮好的甲魚(yú)在湯里浸泡20分鐘更入味。
