及第湯的正宗做法

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-21 19:26:21  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

及第湯是很少見(jiàn)的,而且也很少聽(tīng)說(shuō)的一種湯。食材可以選擇新鮮的肉,對(duì)于這種湯,制作的方法復(fù)雜。大部分人制作的不是特別好,因?yàn)闆](méi)有掌握正宗的制作方法。及第湯的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,可以提高免疫力,增強(qiáng)抵抗力。味道也是非常好的,受到很多人的喜歡。那么及第湯的正宗做法是什么呢?

及第湯的正宗做法

三及第湯的三及第就是:豬肝、瘦肉和粉腸。值得一提的是還有四及第、五及第、六及第等說(shuō)法,則分別是多加入了豬心、豬腰和生腸等食材在里面。需要注意的是這些食材必須要新鮮,不要過(guò)水的豬肝和瘦肉是最好的,這樣才能更好的保持食材的新鮮和美味。當(dāng)然現(xiàn)在三及第湯的做法除了加入瘦肉、豬肝、粉腸,還適當(dāng)加一些青菜在里面。

及第湯的正宗做法

有一種客家美食叫:一碗客家腌面+一碗三及第湯,絕配!三及第湯最大的要點(diǎn)在:新鮮。方能凸顯其本質(zhì)的鮮美滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

及第湯用細(xì)嫩的枸杞葉與新鮮豬雜(原料是豬瘦肉、豬肝、粉腸)搭配而成的生滾湯,口感清淡鮮美。還因豬雜種類的多寡分為三及第湯、五及第湯、六及第湯,現(xiàn)在外較為常見(jiàn)的為三及第湯。

關(guān)于三及第湯的小故事:是一道漢族小吃,屬于客家菜。在科舉取仕時(shí)代,狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名,合稱三及第。林召棠(清朝狀元)用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第,三及第湯由此而得名。

及第湯的正宗做法

1,豬粉腸是橫結(jié)腸一部分,是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,用以吸收營(yíng)養(yǎng),所以異味較小,清洗也較為簡(jiǎn)單??诟写嗨瑑r(jià)格較貴。

2,豬肝選購(gòu)顏色深紅,但不要有紫斑的為宜。瘦肉宜選里脊等細(xì)嫩部位,口感才好。

3,此湯為生滾燙,原料新鮮很重要,另就是煮的時(shí)間盡量短,斷生即可,才能保持食材鮮嫩可口。

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