及第湯是很少見(jiàn)的，而且也很少聽(tīng)說(shuō)的一種湯。食材可以選擇新鮮的肉，對(duì)于這種湯，制作的方法復(fù)雜。大部分人制作的不是特別好，因?yàn)闆](méi)有掌握正宗的制作方法。及第湯的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，可以提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力。味道也是非常好的，受到很多人的喜歡。那么及第湯的正宗做法是什么呢？
三及第湯的三及第就是：豬肝、瘦肉和粉腸。值得一提的是還有四及第、五及第、六及第等說(shuō)法，則分別是多加入了豬心、豬腰和生腸等食材在里面。需要注意的是這些食材必須要新鮮，不要過(guò)水的豬肝和瘦肉是最好的，這樣才能更好的保持食材的新鮮和美味。當(dāng)然現(xiàn)在三及第湯的做法除了加入瘦肉、豬肝、粉腸，還適當(dāng)加一些青菜在里面。
有一種客家美食叫：一碗客家腌面+一碗三及第湯，絕配！三及第湯最大的要點(diǎn)在：新鮮。方能凸顯其本質(zhì)的鮮美滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
及第湯用細(xì)嫩的枸杞葉與新鮮豬雜（原料是豬瘦肉、豬肝、粉腸）搭配而成的生滾湯，口感清淡鮮美。還因豬雜種類的多寡分為三及第湯、五及第湯、六及第湯，現(xiàn)在外較為常見(jiàn)的為三及第湯。
關(guān)于三及第湯的小故事：是一道漢族小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠(清朝狀元)用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名。
1，豬粉腸是橫結(jié)腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸，用以吸收營(yíng)養(yǎng)，所以異味較小，清洗也較為簡(jiǎn)單?？诟写嗨瑑r(jià)格較貴。
2，豬肝選購(gòu)顏色深紅，但不要有紫斑的為宜。瘦肉宜選里脊等細(xì)嫩部位，口感才好。
3，此湯為生滾燙，原料新鮮很重要，另就是煮的時(shí)間盡量短，斷生即可，才能保持食材鮮嫩可口。
