十二道經(jīng)典川菜做法

作者:zhang1  時間:2018-08-17 07:15:13  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

作為中國八大菜系的之一的川菜,因為其獨特的味道吸引了很多人,甚至有許多外國人也慕名前來,而在外國許多大街上也可以見到川菜館,由此可見川菜的受歡迎程度。而川菜主要是重油重辣,引起人們味覺上的感官刺激。十二道經(jīng)典川菜做法又有哪些呢?一起來看一看其中幾道吧。

十二道經(jīng)典川菜做法

  1. 水煮魚

    材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣         做法:       1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。     2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。     3、鍋內(nèi)倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。      4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。     5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。     6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加繼續(xù)翻炒片刻后,加蔥節(jié),翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。

    十二道經(jīng)典川菜做法

  2. 回鍋肉

    主料:豬肋條肉(五花肉)400克     輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆干適量     調(diào)料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量         做法:         1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,放入湯鍋內(nèi),煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片;     2.將彩椒擇洗干凈,斜刀切成形;     3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。     4.炒鍋置中火上,放油燒熱,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了);     5.倒出多余的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 

    十二道經(jīng)典川菜做法

  3. 魚香肉絲

    材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒         做法:         1.肉切絲,切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,別炒太熟。     2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。     3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。     4.最后一定要用淀粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發(fā)亮,就必須做這一步驟。

    4、麻婆豆腐

    材料:豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量         做法:         1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。     2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香     3、加一碗高湯(水也可),放豆腐、肉末煮5分鐘。     4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠     5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油)

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