十二道經(jīng)典川菜做法

作為中國八大菜系的之一的川菜，因為其獨特的味道吸引了很多人，甚至有許多外國人也慕名前來，而在外國許多大街上也可以見到川菜館，由此可見川菜的受歡迎程度。而川菜主要是重油重辣，引起人們味覺上的感官刺激。十二道經(jīng)典川菜做法又有哪些呢？一起來看一看其中幾道吧。

1. 水煮魚

   材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣         做法：       1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。     2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。     3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。      4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。     5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。     6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

   

2. 回鍋肉

   主料：豬肋條肉（五花肉）400克     輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量     調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量         做法：         1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；     2.將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；     3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。     4.炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了）；     5.倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 

   

3. 魚香肉絲

   材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒         做法：         1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。     2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。     3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。     4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。

   4、麻婆豆腐

   材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量         做法：         1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。     2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香     3、加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。     4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠     5、起鍋撒上花椒面（喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油）