姜暴鴨子是一道比較有名的川菜，屬于是具有地方特色的菜肴，姜暴鴨子深受很多人的喜歡，其主要的食材就是鴨和嫩姜，在加一些輔助食材一起炒后，味道特別的鮮美，姜的鮮辣和鴨肉混合在一起讓人胃大開，尤其是喜歡喝酒的人更是喜歡用姜爆鴨做完下酒菜，在制作姜爆鴨的時(shí)候一定要用新鮮的姜。
做法一
食材：鴨、姜
制作步驟：
先把鴨子剁成塊，再洗干凈控水備用。燒半鍋水，水滾后把鴨肉倒進(jìn)去煮掉肉里面的血水。再撈出來放在碗里備用。準(zhǔn)備好配料，仔姜要多一點(diǎn)，這道菜的重點(diǎn)就在這，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水沖一下，放在盤子里，干辣椒也洗一下放在盤子里。鍋燒七成熱，放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。接著鴨肉放下去轉(zhuǎn)大炎爆炒二分鐘。加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續(xù)翻炒幾下。加一小碟醬油下去再翻炒幾下后，鏟在高壓鍋里，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可。時(shí)間到了，不急著打開，讓里面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再打開蓋子，把鴨肉倒進(jìn)盤子里，上桌開吃。味道好極啦。
做法二
食材：鴨、姜
制作步驟：
1.將新鮮鴨子洗凈，裝盆。加入許多料酒，泡半小時(shí)。用料酒泡的作用是：去腥、讓料酒自帶的香料入味。這一步很重要哦，不做這一步和做了這一步的口味區(qū)別還是滿大的。用料酒泡過的鴨子，無腥味，口味更香。將一鍋水燒開，倒入鴨肉，繼續(xù)大火煮2分鐘，把一些鴨子油、臟浮沫都過濾掉，撈出鴨肉，這下鴨肉干凈多了。
2.這一步也同樣記得做，之后鴨肉會(huì)更加干凈好入味。將油入鍋熱好。放入鴨子肉。接下來翻炒鴨肉。抄到鴨肉金黃肉酥為止。這一步可以根據(jù)個(gè)人喜好：如果你喜歡吃不那么肥的鴨子，就多爆炒一會(huì)兒，把鴨油都爆出，鴨子就酥香而不油膩了；如果你喜歡吃嫩一點(diǎn)的鴨子：就不爆炒過了，適中爆炒就好，鴨子的肉會(huì)嫩一些，不那么干。上一步是爆炒鴨子，因?yàn)轼喿右吹陌胧欤枰嘁稽c(diǎn)的時(shí)間。而姜絲下過很快就熟了，而且姜煮久了就不香了，所以后放姜絲。
3.倒入姜絲。同時(shí)倒入一些蔥絲、紅綠美人椒絲、少量泡姜絲和少量泡椒絲調(diào)味。將姜絲海椒絲和鴨肉翻炒。準(zhǔn)備好一個(gè)甜椒、一個(gè)青椒、少量韭黃。將甜椒、青椒、韭黃切絲入鍋。加入醬油適量、鹽適量、和一些料酒。加入一小勺子香辣醬調(diào)味。加入一小勺子的白糖，提鮮。將上一步調(diào)好味的鴨子繼續(xù)翻炒入味。小悶一會(huì)兒就可以起過裝盤了，趁熱吃味道更佳。
