天南地北每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣朗?，東北亂燉也就是北方做菜的一種方式。其做法多種多樣，茄子、豆角、土豆可以燉在一起。也可以選擇用五花肉、豆角、土豆、胡蘿卜燉在一起。并沒有單獨(dú)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是喜歡可以把很多種蔬菜和肉一起來燉，這就是具有特色的菜的東北亂燉一鍋鮮。
原料：
五花肉；排骨；土豆；西紅柿；青椒；寬粉（泡發(fā)）；大頭菜；豆角；木耳（泡發(fā)）；胡蘿卜；茄子；
調(diào)料：
豆瓣醬；八角；花椒；桂皮；大蔥；姜片；大蒜；
做法步驟：
第一步：排骨洗凈焯水，去除血水，撈出備用；鍋中放油，將五花肉和八角放入熱油中煎至五花肉出油微干；放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入湯料中）煸香。將排骨放入鍋中稍做翻炒；放入豆瓣醬炒勻。
第二步：加水、姜片、蒜瓣、大蔥、桂皮燉半小時(shí)；大頭菜去皮切塊；西紅柿、土豆、胡蘿卜、茄子分別切一樣大的塊；寬粉發(fā)泡；青椒去蒂去籽切塊；豆角去莖洗凈切成三公分長短。
第三步：依次放入土豆塊、豆角、胡蘿卜、茄子，寬粉、繼續(xù)燉半小時(shí)；待鍋中食材快要熟時(shí)，放入西紅柿和青椒再燉10分鐘，至西紅柿和青椒熟透；最后加適量雞精調(diào)味，即可出鍋。
第四步：燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調(diào)方式，這大約和東北地處嚴(yán)寒有關(guān)，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時(shí)增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時(shí)間稍長一點(diǎn)兒，菜仍然溫暖有余。
第五步：東北亂燉一鍋鮮素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉一鍋鮮簡單易煮，有葷有素，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時(shí)最愛吃的年菜之一。
第六步：東北燉菜看起來簡單凌亂，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，干活不累”一樣。當(dāng)然也有多種材料燉在一起的，比如現(xiàn)在人們常吃的“東北亂燉一鍋鮮”，就是在不同季節(jié)搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
第七步：東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什么材料，只要能吃就可以推進(jìn)一個(gè)鍋里燉，雖然有時(shí)兩兩搭配，有時(shí)多種混合，但一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地里，為了抵御天災(zāi)人禍，養(yǎng)成了講義氣重情誼的性格，大家在一個(gè)鍋里攪馬勺的飲食習(xí)慣，又拉進(jìn)了彼此的關(guān)系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現(xiàn)在燉中。
