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涮菜的做法及配方

作者：jingzi 時間：2018-08-15 03:54:07 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在冬天的時候天氣會非常的寒冷，尤其是在北方的小伙伴更是對此深有體會，雖然天氣含量但是也有很多的食物是特別適合在冬天的時候吃的，比如涮菜就是一起深受大家喜歡的吃法，在準(zhǔn)備食材的時候大家可以根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備出不同的食材，然后放在滾燙的湯料里面燙熟，在蘸著醬料吃，會別有一番風(fēng)味。

涮菜的做法及配方

食材：葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

涮菜的做法及配方

制作程序：制鹵水炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。制主料將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。燙制鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。蘸食燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。

涮菜的做法及配方