牛肉是公認的最有營養(yǎng)，口感最佳、性價比最高的紅肉。也正是因為吃牛肉對人體健康有很多好處，所以牛肉成為居家最受歡迎的一種食物。牛肉的吃法有很多，而炒牛排是一種對烹調(diào)者的制作工藝以及烹調(diào)流程有很多講究的做法，那么具體要如何制作出美味的牛排呢?
椒鹽牛排制作方法
原 料:
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制 法:
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味;
②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽
咖喱牛排
菜系:廣東菜
材料:牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。
調(diào)味料:
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料(1)調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出;
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料(2)的其他材料燒開;
3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。
法式煎牛扒
原料
原料:牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調(diào)料:花生油10克，鹽10克，味精10克，
干生粉適量，紹酒5克。
制法
(1)牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
(2)牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。
(3)煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點:牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。
生煎牛排
原料:
牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。
制作:
1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。
2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。
特點:質(zhì)地韌嫩，干香味濃。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個，面粉50克，
蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
制法
(1)把牛肉批三大片(厚片)，兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。
(2)牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實。
(3)燒熱鍋，用油滑過后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。
