烀餅是東北等北方地區(qū)很常見(jiàn)的一種面食，它和手抓餅差不多，就是用面皮把要加的菜和肉放進(jìn)去，只不過(guò)面和菜不一樣。烀餅的面是選用自己做的手工面，豁免的時(shí)候加一半冷水一半熱水，這樣的面會(huì)比較的有筋道。然后煮配菜的時(shí)候把面餅放到鐵鍋的周邊，隨著菜一起熟，肉的香味一下子就沁入到面餅當(dāng)中。
食材
主料五花肉250g豆角250g土豆2個(gè) 輔料油適量鹽適量老抽適量料酒適量綿白糖適量花椒適量大蔥適量大蒜適量姜適量面適量
步驟
1.蒜整個(gè)包，蔥切段，姜切絲。
2.五花肉切片，
3.土豆切塊，豆角掰段。
4.起鍋放沒(méi)，蒜和五花肉一起放，能炸出蒜的香味，把肉炸出沒(méi)來(lái)，兩面金黃，
5.再放入花椒，蔥，姜，料酒，老抽，翻炒，
6.再放入豆角，翻炒，
7.再放入土豆，炒勻，再放鹽，老抽，糖，
8.翻炒均勻，加水，沒(méi)過(guò)菜！
9.開(kāi)始準(zhǔn)備面，用一半熱水一半冷水和面，醒5分鐘。
10.趕成長(zhǎng)條，放鹽，油，
11.從一頭開(kāi)始疊成這么寬，
12.疊完把兩邊收口，
13.趕成餅，放入鍋中，用筷子扎幾個(gè)眼，
14.小火慢燉20分鐘，即可！
小貼士
和面要一半熱水，一半冷水，這樣餅會(huì)比較勁道！
蒜和肉一起先放，炸出蒜，吃起來(lái)很香，肉也不膩！
家常鐵鍋烀餅
食材食譜熱量：3528(大卡)
主料排骨500土豆一到二個(gè)
方法/步驟
1. 提前把面發(fā)好，活好酵母，放在酸奶機(jī)里五六個(gè)小時(shí)就ok！
2. 熱鍋涼油，同時(shí)放各種配料，一目了然！小火炒出香味！
3. 放入事先水焯好的排骨，大火炒，同時(shí)放入海鮮醬油少許，喜歡吃醬香的也可以放點(diǎn)豆瓣醬，炒兩三分鐘，炒到排骨上色！
4. 放入土豆和豆角炒勻。
5. 添沒(méi)過(guò)食材的清水。
6. 將發(fā)好的面分成三份，中間抹少許油，搟成比鍋小一圈的面餅。
7. 大火燒開(kāi)，將搟好的面餅蓋到上面。小火等待二十分鐘左右！
8. 熟了，餅上還帶著菜湯呢！餅筋道，菜味香，往鍋里撒些雞精，出鍋了！
注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)搟成面片時(shí)不要太薄，否則后面再搟的話容易影響層次。
2、面餅搟好后最好醒發(fā)一會(huì)兒再入鍋，餅會(huì)更松軟。我這個(gè)來(lái)不及醒就直接進(jìn)鍋了。
3、面粉不加酵母粉的話，做出的餅更勁道一些。但會(huì)顯得有些干。
4、如果人多的話，可以做兩張餅，豆角一入鍋就放一張，整個(gè)燉煮過(guò)程完全夠兩張餅的時(shí)間。
