提到西餐，大家最熟悉的莫過于牛排了，但是牛排煎烤的手法很重要，煎不好容易不熟，影響口感，煎太老，容易吃不動，更是影響食欲。一份好的牛排煎烤的度恰到好處，才能吃出西餐的感覺，通常我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，每次叫牛排，服務(wù)員都會問要幾分熟的，那么牛排幾分熟比較好好吃呢？
一、牛排幾分熟好吃?
說到牛排幾分熟好吃，其實沒有固定的答案，不同的牛排有不同的選擇。
1.西冷牛排(SIRLOIN)
西冷牛排
西冷牛排
推薦火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。
2.菲力牛排(FILLET)
推薦火候：三至七分熟。也稱嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運動量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
3.丁骨牛排(T BONE)
推薦火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
4.肋眼牛排(RIB EYE)
肋眼牛排
肋眼牛排
推薦火候：四至六分熟。取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
5.牛小排
推薦火候：全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
6.肉眼牛排
推薦火候：3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。
二、如何辨別牛排的生熟度?
想要知道牛排幾分熟好吃，你還需要學(xué)會如何辨別牛排的生熟度。
1.近生牛排
近生牛排
近生牛排
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30至60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)溫度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉產(chǎn)生的口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。
2.一分熟牛排
牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
3.三分熟牛排
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后，上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出
4.五分熟牛排
五分熟牛排
五分熟牛排
牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和棕褐色，整個牛排都很燙溫度口感均衡。
5.七分熟牛排
牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有嚼勁感。
6.全熟牛排
牛排內(nèi)部為褐色，牛肉整個已經(jīng)烹熟，口感厚重。
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決于東西方人的體質(zhì)差異和飲食習(xí)慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應(yīng)了三分熟甚至一分熟的牛排;而東方由于飲食習(xí)慣的差異，便偏愛于七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，就不應(yīng)該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利于健康。
三、正確使用刀叉的方法
這些年來國內(nèi)相當(dāng)盛行吃西餐，但是在內(nèi)容和形式上，很多人都缺乏對西餐的相關(guān)認(rèn)知。西方文化十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。
1.使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
正確使用刀叉的方法
正確使用刀叉的方法
2.將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處?？梢朗澄铮x擇較容易進(jìn)餐的方法。
3.以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。
4.使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
刀叉
刀叉
5.當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
6.如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
吃牛排的講究其實還蠻多的，了解一些西餐的禮儀文化也是很重要的。牛排幾分熟好吃?主要還是取決于你自己的口味和牛排的種類。小編提供的數(shù)據(jù)僅供參考，你可以多次嘗試后選擇適合自己的生熟度。
