鹽水基圍蝦的做法

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-13 18:36:02  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蝦大家都吃過吧,非常的鮮美,讓人欲罷不能,蝦有很多個(gè)品種,比如說河蝦,基圍蝦等等,這其中,基圍蝦應(yīng)該是最受老百姓歡迎的一種蝦類,比較起河蝦來說,基圍蝦價(jià)格適中,肉質(zhì)含量多而鮮嫩,那么,基圍蝦都有哪些做法呢,怎么做才能讓基圍蝦更好吃呢,鹽水基圍蝦是怎么做得呢,下面就一一為您介紹下。

鹽水基圍蝦的做法

油燜大蝦

【所屬菜系】 湖北菜(出于湖北潛江江漢平原)

【特點(diǎn)】 滋味清淡,鮮咸宜人

【原料】

主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,姜片50克,清湯適量。

【制作過程】

1、將對(duì)蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、姜片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時(shí)放入味精,淋入香油即成。

鹽水基圍蝦的做法

鳳尾大蝦

【所屬菜系】 全部

【特點(diǎn)】 形如鳳尾,色澤金黃,蝦尾鮮紅,鮮嫩酥香。

【原料】

主料:大蝦13個(gè),配料:面包渣100克,調(diào)料:料酒l0克,精鹽3克,味精5克,蔥、姜末5克,雞蛋清50克,面粉50克,豬油150克。

【制作過程】

將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈,取出沙線,用刀片從蝦背開成扇面狀,用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后。粘上面粉、雞蛋清,

用在蝦身兩面粘上面包渣,下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時(shí),轉(zhuǎn)至微火炸透再轉(zhuǎn)至旺火略炸后撈出,改刀后放入盤中即可。

鹽水蝦

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點(diǎn)】 鮮紅美觀,鮮嫩清口。

【原料】

主料 新鮮河蝦500克。調(diào)料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。

【制作過程】

將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前,鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料,燒開后將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中,冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

落葉琵琶蝦

【所屬菜系】 魯菜

【特點(diǎn)】 外型美觀,鮮香味美。

【原料】

鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。

【制作過程】

將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分,放入碗內(nèi),加精鹽、。紹酒腌漬入味:將腌漬好的蝦放在于淀粉上,用搟面杖把蝦逐個(gè)壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆過,豌豆苗葉洗凈用沸水焯過,炒鍋內(nèi)加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時(shí),放蔥姜末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內(nèi),鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。

吉利大蝦

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃,具有西餐風(fēng)味,辣椒醬油佐食,味道更加鮮美。

【原料】

主料 大蝦600克,面包渣60克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克),面粉30克,鹽3克,胡椒粉3克。

【制作過程】

(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑線,洗干凈,用小刀劃開脊背至尾,平鋪在菜板上,剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內(nèi),加入鹽、胡椒粉攪拌均勻,兩面蘸一層面粉。

(2)將大蝦下入七分熱的油中,炸至金黃色,入盤即可食用。

鹽水基圍蝦的做法

酒蒸活蝦

【所屬菜系】 全部

【特點(diǎn)】

【原料】

材料:*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當(dāng)歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調(diào)味料:*酒1杯*鹽、味精各少許

【制作過程】

蝦剪去須部、抽去腸泥,洗凈后排入深盤中,加入調(diào)味料及枸杞、 川芎、當(dāng)歸,入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。

玉蘭明蝦

材料:大蝦12只,芥蘭菜250克,姜汁1匙,酒2小匙,醬油1大匙,高湯半小碗,糖1中匙,鹽半小匙,番茄醬2大匙,醋半小匙。 制法:1、蝦去腳爪,除砂腸,留殼,以姜汁、酒1小匙、醬油拌勻腌10分鐘,備用。 2、鍋內(nèi)熱油炒香蒜頭,放蝦炒成紅色,加一半的酒、高湯、糖、鹽,將汁炒干后,加番茄醬和醋。 3、芥蘭洗凈切段,在滾水中稍煮,再在油鍋內(nèi)炒,加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調(diào)成的調(diào)味料,取出,放在大蝦上即可。

功用:益精,補(bǔ)脊髓,強(qiáng)化神經(jīng)、治療早泄、陽痿。

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