大腸主要指的是豬大腸，豬大腸是日常生活中比較常見的一種食材，豬大腸做出來的菜肴也是餐桌上常見的飯菜，很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸的味道肥而不膩，下酒吃是最好不過的了。豬大腸的做法比較多，可以干煸可以炒，還可以用來做灌腸，今天就給大家介紹一下大腸湯的做法。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。
[制作]
1、將木耳浸開洗凈；
2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗后，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。
[功效]滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。
[主治]腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。
[按語]本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補(bǔ)腸。合而為湯，共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系:徽菜
特色:湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料:主料：豬大腸200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過。
2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時(shí)，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補(bǔ)虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。
2．將切成12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個(gè)裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
