羊肉湯是一道非常有名而且非常滋補(bǔ)的菜,現(xiàn)在它以已經(jīng)成為了各個(gè)家庭中最受歡迎的菜式了。無(wú)論是夏天還是冬天,喝一碗熱乎的羊肉湯都能去除身體的濕氣,寒氣,調(diào)養(yǎng)脾胃。但對(duì)于不常做飯,經(jīng)驗(yàn)較少的人,很容易導(dǎo)致羊肉湯味道變差,本文就列舉了一些羊肉湯調(diào)料的把控為大家參考。
一、大鍋羊肉湯
原料:清水,羊肉,羊雜,骨架,香辣油,蒜苗末
做法:
1、帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段。
2、香菜切段備用。
3、大鍋里放涼水架火上。當(dāng)即把剁好的肉放進(jìn)涼水鍋里。旺火燒開(kāi)。
4、用勺子撈潔凈湯表面的臟沫子撇去。多撈頻頻。
5、撈潔凈沫子后,改小火燉。
6、約1個(gè)小時(shí)后(可以更長(zhǎng)時(shí)間),羊肉熟了。
7、一次撒夠鹽和胡椒,1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段端上桌。
要點(diǎn):鹽必須最后放,主要是讓湯有味道。一開(kāi)始不能用熱水,必須用涼水燒肉。
二、羊肉冬瓜湯
原料:羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內(nèi)湯。
做法:
把羊肉洗凈切成小薄片,冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片,用開(kāi)水燙一下,香菜切成八分長(zhǎng)的段;
2、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜,加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉,以大火熬煮;
3、湯開(kāi)時(shí)把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜都放入鍋內(nèi),再燒開(kāi),加豬清油少許,立即出勺盛在碗內(nèi),羊肉冬瓜湯即成。
湯的特點(diǎn):
湯味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鮮爛。
湯的功效:
增加胃腸蠕動(dòng),消賒浮腫,羊肉能補(bǔ)腎,加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效,更利于增強(qiáng)體質(zhì)。