蔓越梅蛋糕的做法

1、將所有材料準(zhǔn)備好，用30克溫水融化酵母粉，放一邊，把蔓越梅切碎，將雞蛋的蛋清和蛋白分離開(kāi)，盛裝的容器都要無(wú)水的，處理好放一邊。

2、去一個(gè)大點(diǎn)的碗，倒入稱量好的山茶油和牛奶，混合均勻。

3、加入蛋黃，煉奶，白糖適量（我放的不多），混合均勻。

4、倒入蛋糕粉、吉士粉（增添香氣和光澤），和之前靜置的酵母粉，混合。

5、加入鮮米酒糟（更加好的發(fā)酵添加蛋糕粉的混合面和），混合，直至無(wú)干粉顆粒。

6、開(kāi)始打發(fā)蛋白，加入白醋，搖勻，打蛋器開(kāi)始工作。

7、出現(xiàn)魚(yú)眼狀加入適量糖

8、泡泡變細(xì)膩了，再加適量糖

9、蛋白打發(fā)出現(xiàn)清晰紋路，再加一次糖

10、直至蛋白打發(fā)起來(lái)有阻力，有點(diǎn)硬性泡沫的感覺(jué)即可（這個(gè)打發(fā)對(duì)新手寧愿時(shí)間長(zhǎng)不能時(shí)間短，因?yàn)榭繗馀莸目諝馊纹鸬案猓砸詈笫怯残缘摹?/p>

11、將1/3的蛋白放入發(fā)酵好的面糊中，一字法拌勻，速度要快（不然氣泡容易消掉，撐不起來(lái)）

12、將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白中，仍然一字法快速拌勻。

13、倒入八寸磨具中，表面放上蔓越梅，同時(shí)，烤箱開(kāi)到140度，低層放入裝有水的烤盤，預(yù)熱10分鐘

14、之后將蛋糕震幾下，震掉氣泡，放入烤箱，140度烤25分鐘，之后換170的烤25分鐘。在烤到37分鐘的樣子，蛋糕表面顏色已經(jīng)上好了，加蓋錫紙，繼續(xù)烘烤！出烤箱后要立即震兩下，迅速倒扣，底下要有縫隙透熱。

15、完全涼了開(kāi)始用脫模刀脫模。

16、可口的蛋糕就好了??！