生活中很多人特別喜歡吃山藥豆，其實(shí)山藥豆也就是土豆又被稱為馬鈴薯，這種食物是特別普遍的，而且在農(nóng)村幾乎每家都會(huì)種一些山藥豆，土豆存放的時(shí)間也比較長(zhǎng)，在冬天的時(shí)候可以吃一整個(gè)冬天，但存放是有技巧的，如果存放的時(shí)間和溫度不當(dāng)很容易就會(huì)造成山藥發(fā)芽的現(xiàn)象，那么發(fā)芽的山藥豆還能吃嗎？
有些人認(rèn)為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會(huì)像吃了發(fā)芽土豆那么嚴(yán)重，因此認(rèn)為山藥豆發(fā)芽也能吃。
有些人則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始新的生命過(guò)程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開(kāi)始生根。在這個(gè)過(guò)程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開(kāi)始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。
有關(guān)專家建議，山藥豆發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥豆發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥豆還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。所以，山藥豆如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。
山藥豆怎么吃
山藥豆是一種長(zhǎng)在山藥蔓上的珠芽，形狀比山藥小，但是和山藥一樣具有補(bǔ)虛健脾的功效。一般的吃法是把它煮熟了吃。下面小編為您介紹兩種山藥的新吃法。
油炸山藥豆
原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量。
做法：
1、
將山藥豆洗干凈，放入大碗中。
2、
往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉。
3、
將搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。
4、
用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。
山藥豆糖雪球
原料：山藥豆若干，白糖、白芝麻適量。
做法：
1、
先把山藥豆洗干凈，煮熟備用。
2、
將白糖加水熬成糖漿。
3、
加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。
4、
往上面撒上些白芝麻出鍋，放在盤(pán)子中冷卻即可食用。
