火鍋油碟就是我們吃火鍋時(shí)所說(shuō)的蘸料，每個(gè)人的口味不同，可以根據(jù)個(gè)人的口味愛(ài)好去選擇喜歡的調(diào)料。油碟一般都是用小碟子，里面放上麻油、香油，蒜泥然后就是各種油鹽醬醋等，但是油碟一般調(diào)料不宜過(guò)多，太多了反而味道混亂，吃不出來(lái)感覺(jué)，那么火鍋油碟該如何調(diào)呢？
火鍋油碟怎么調(diào)
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺(jué)得味道不夠的可以加點(diǎn)鹽巴及味精?？谖吨匾稽c(diǎn)的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。
當(dāng)然，相比于香油碟，也有人對(duì)這種原湯碟更對(duì)胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開(kāi)直接舀兩票原湯倒進(jìn)去，麻得淋漓盡致之余，還能保持食物本身的鮮味。
油碟搭配忌過(guò)于花哨
很多人對(duì)于油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時(shí)，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實(shí)不然。這樣搭配后，反而會(huì)消除每種作料的特色，導(dǎo)致雜而不精。
油碟不要太花哨，如紅湯火鍋?zhàn)罱?jīng)典搭配：香油+大蒜+調(diào)味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。
如果搭配過(guò)于花哨，就會(huì)極大減弱火鍋原本的味道，同時(shí)也不利于降溫和祛辛辣。
火鍋油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面，根據(jù)個(gè)人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽?？谖吨氐目梢砸ㄒ簧谆疱伬锩娴挠?。涮火鍋的菜品在火鍋里面燙熟后，放入油碟里面食用。
常見(jiàn)的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見(jiàn)指數(shù)：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點(diǎn)香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常見(jiàn)指數(shù)：★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面升華。
重慶火鍋油碟有哪些
說(shuō)到火鍋，那絕對(duì)要說(shuō)到有名的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關(guān)注的。
一、3大經(jīng)典款搭配
1、蒜泥麻油碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★★★
蒜泥少量、麻油約半兩，就這么簡(jiǎn)單，但是那味道不擺了！也有人喜歡在里面加點(diǎn)蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對(duì)的油碟經(jīng)典款??！
2、干油碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★★
佐料多采用無(wú)汁類，呈干面狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛(ài)！
3、汁碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★
采用液體狀的調(diào)味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚(yú)火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚(yú)頭火鍋用汁碟那叫一個(gè)鮮??！
