黃瓜不僅僅是一種蔬菜，還可以作為一種水果，在夏日里可以很好的降暑消除燥熱。而將黃瓜進(jìn)行腌制也可以增加它的風(fēng)味，更適合于搭配清粥進(jìn)行食用。而腌黃瓜一定要注意調(diào)料的食用適量，否則鹽分等食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致上火的問(wèn)題。那么腌黃瓜要怎么腌制才好吃呢？今天我們就來(lái)教一下大家吧。
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。
4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。
殺過(guò)水的黃瓜。
6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成! 主料
黃瓜十斤、鹽一斤 、白糖一斤 、 醋一斤 、醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 、姜三兩 、蒜四兩 、味精三兩 、白酒三兩 、朝天椒（小紅辣椒）一斤
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
腌黃瓜的做法步驟
1. 將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無(wú)油的盆子，從洗到切都是無(wú)油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開(kāi)后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒(méi)有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺(jué)得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來(lái)。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
小貼士
醬油一定選海天紅燒王，袋裝即可。按姑姑說(shuō)就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。我覺(jué)得這個(gè)味道有點(diǎn)咸哈，但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那種罐子，不透明的瓦罐，沒(méi)有的話保險(xiǎn)盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保證時(shí)間長(zhǎng)會(huì)染上醬油色啊。夏天熱啊，最好冷藏，取食時(shí)，筷子干凈無(wú)油無(wú)親們的口水水哈，否則要壞掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加醬油，糖，味精，醋。即可，要煮開(kāi)后放涼，嘗味道，發(fā)甜，鮮。即可。腌到一段時(shí)間時(shí)，黃瓜會(huì)更加入味，此時(shí)會(huì)覺(jué)得咸的親們，把黃瓜撈出放在小袋子里冰箱冷藏，盡快食用。
