現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃菌類(lèi)含量比較高的食物,比較常見(jiàn)的就是各種雜菇類(lèi)的,一般有小蘑菇,白蘑菇和香菇,另外也包括了金針菇,這些蘑菇一類(lèi)的食物都是一些菌類(lèi)含量比較高的,能夠?qū)Φ挚沽Φ奶岣呱眢w的調(diào)理是有幫助的,雜菇煲的制作方法也很簡(jiǎn)單,可以學(xué)習(xí)一下。
材料
白乳牛肝菌,老人頭,小白菇,紅乳牛肝菌,滑菇仔,雞油菌,雞菇王,珊瑚菌,黑虎掌各50g,鹽1/2茶匙(3g),雞精1/2茶匙(3g),白砂糖1/2茶匙(3g),雞湯1罐(250ml),荷蘭豆3片,紅菜椒3片
做法
自備雞湯做法:
1.將雞肉、瘦肉和側(cè)骨切成小塊,放入湯鍋中。
2.加2-3斤水,用中火煲2小時(shí),最后取800-1000g的湯用做煲湯底。
做法:
1.將各種新鮮菌用流動(dòng)水沖走雜味和沙塵,撈起瀝干水分,切片。密封或罐裝菌類(lèi)倒出,瀝干水分。
2.用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開(kāi),隨后放入所有洗凈的菌和雞精、糖、鹽,大火煮3-5分鐘。加入紅菜椒和荷蘭豆片,改用小火煲至湯滾開(kāi)即可食用。
各種菌可以自由搭配,喜歡吃的菌種可以多買(mǎi)些,家庭自制來(lái)吃,品種也不必太多。
菌類(lèi)在超市中均有密封的或罐頭的包裝,要注意看清出產(chǎn)日期,盡量買(mǎi)到色澤新鮮、清亮的菌。
湯底很重要,建議用太太樂(lè)原味雞汁。如果是自行備湯料,則另買(mǎi)200克雞肉(閹雞、本地雞、三黃雞都行)、150克瘦肉、100克豬側(cè)骨備用。
處理各種菌時(shí),如果發(fā)現(xiàn)有苦味或是酸味,應(yīng)該果斷拋棄,免得破壞整道菜的味道。
若是用自己準(zhǔn)備的雞湯,可以不一次用完。雜菌煲味道相當(dāng)甜美,湯底喝完還可加進(jìn)新湯再煲一次,味美依舊。
吃雜菌煲要的是清甜和新鮮,不要放入蔥、姜等刺激性調(diào)味料,以免弄巧成拙攪混味道。