玉米片的做法到底是什么呢，我們現(xiàn)在緊張的生活節(jié)奏使我們沒辦法每天沒一頓都慢慢煮飯和煮菜，這樣市面上也就相應(yīng)的出現(xiàn)了一些快餐的食品，玉米片就是期中的一種，作為快餐食品玉米片的優(yōu)勢(shì)在于食用簡(jiǎn)便，直接就可以食用，攜帶方面，保存時(shí)間可以很久，容易搭配其它食材。
玉米片的營(yíng)養(yǎng)極致很高，玉米片里面有豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w需要的多種微量元素，玉米片能夠起到抗癌防癌的功效，而且玉米片訥訥感刺激我們的大腦，增強(qiáng)我們的記憶。
玉米片是一種新型快餐食品，保存時(shí)間長(zhǎng)、便于攜帶，既可直接食用，又可加工成其它食品?？梢耘c冷牛奶和酸奶混 合食用，作為早餐。
玉米→蒸煮→加入鹽等充分揉制→造粒成型→壓片→焙烤→玉米片
經(jīng)過了一百多年的生產(chǎn)和實(shí)踐，生產(chǎn)設(shè)備不斷改進(jìn)，自動(dòng)化程度越來越高，流程雖然沒有變化，但生產(chǎn)過程卻有了巨大的改變。原料由開始時(shí)的玉米粒改為了玉米粉，蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機(jī)連續(xù)進(jìn)行，造粒成型也在擠壓機(jī)上一次完成，通過預(yù)干燥后壓片成型，使產(chǎn)品更加均勻，口感更好。很高的焙烤溫度使產(chǎn)品的風(fēng)味更加突出。先進(jìn)的工業(yè)化設(shè)備和流水線就形成了如下的現(xiàn)代玉米片生產(chǎn)工藝：
玉米粉、糖、鹽、其他營(yíng)養(yǎng)素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成型→預(yù)干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片
工藝描述：
1) 配料：玉米片的配料非常重要，調(diào)味料要保證有好的口味，特別是對(duì)玉米原料的要求，直接關(guān)系到能否做出高質(zhì)量玉米片產(chǎn)品，還有就是各種營(yíng)養(yǎng)素的比例、含量。
2) 擠壓熟化成型：玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產(chǎn)出高質(zhì)量玉米片的關(guān)鍵。維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發(fā)明玉米片時(shí)的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化，只有這樣才能做出密實(shí)、硬脆、香味突出的玉米片。
3) 切割：將雙螺桿擠壓機(jī)擠壓熟化后的物料切割成大小一致的粒狀物料，物料呈半透明狀。
4) 預(yù)干燥：切割成型的物料進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)干燥，表面經(jīng)干燥后形成了一定的張力，不再互相粘連，有利于壓片的順利進(jìn)行。
5) 壓片：壓片工藝也是玉米片生產(chǎn)中的關(guān)鍵，對(duì)壓片機(jī)的要求很高，軋輥表面必須有很高的光潔度，軋輥必須恒溫。
6) 高溫焙烤：玉米片產(chǎn)品是否具有硬脆、密實(shí)的組織結(jié)構(gòu)，突出的玉米特有風(fēng)味，焙烤工藝至關(guān)重要，在維爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg)發(fā)明玉米片時(shí)的工藝是用明火加熱空氣進(jìn)行焙烤，直到現(xiàn)在，這一工藝都沒有絲毫改變，現(xiàn)代工藝中也必須采用這一工藝，用明火直接加熱空氣到260℃左右，進(jìn)行焙烤。
7) 經(jīng)焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產(chǎn)品，在現(xiàn)在，也有很多的玉米片進(jìn)行后工序的處理，涂糖或涂巧克力，大多是根椐市場(chǎng)需求來定。
上文我們介紹了什么是玉米片，我們知道玉米片的特點(diǎn)是食用方便，攜帶便捷，可以與多種食材搭配。玉米片有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃玉米片可以起到預(yù)防癌癥的功效，而且玉米片能刺激大腦并提高我們的記憶能力。上文給出了玉米片的具體做法，我們可以參考下。
