清湯鯽魚的做法是很多人都很熟悉的，這最主要的原因就是鯽魚這種魚在大家的生活中很是常見。但是因?yàn)樗廴镜膯栴}，現(xiàn)在大家一般吃到的都是養(yǎng)殖的鯽魚，以前那些野生的鯽魚現(xiàn)在已經(jīng)很少了。養(yǎng)殖鯽魚的味道吃起來怪怪的，而且味道也沒有野生鯽魚那么鮮美，最主要的就是養(yǎng)殖的鯽魚的肉質(zhì)比較老。
所以要想做好清湯鯽魚，就必須要選用野生鯽魚，雖說野生鯽魚現(xiàn)在比較少，但是還是有的。像好多農(nóng)田里面在夏天下過暴雨之后，一般就會(huì)出現(xiàn)野生鯽魚的身影，這是常理。那么，下面就來詳細(xì)介紹下清湯鯽魚的做法。
首先挑魚： 要手掌長(zhǎng)的就好。而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑 然后是清理魚： 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉。可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最后要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點(diǎn)你會(huì)看到魚身體里面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味(加熱之后)
開始下鍋：
魚湯嘛，不用油就OK啦!!鍋里加水，把魚放里面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以后到小火，“千滾豆腐萬滾魚”!!等到湯耗去1/3的時(shí)候放入少許牛奶(不喜歡可以不放)
出鍋之前：
準(zhǔn)備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進(jìn)鍋里還是放在即將倒進(jìn)湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，
出鍋：
一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個(gè)味啦!!
這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營(yíng)養(yǎng)湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時(shí)候一個(gè)月不吃飯光吃點(diǎn)水果還有每周喝一次魚湯，(這時(shí)魚肉基本沒啥味了)
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
所以，想要把清湯鯽魚這道菜做好，需要注意的地方還是很多的。另外，鯽魚的味道雖然還算鮮美，但是鯽魚的刺相對(duì)其他魚而言是屬于比較硬的那種，所以大家在喝湯的時(shí)候一定要格外小心了，一旦被鯽魚刺卡到，基本就是要去醫(yī)院才能解決的了
